别名：八角、大料、八月珠、Star anise使用提示：每餐3～5克

大茴香知识介绍：

大茴香是大茴香树的果实，学名叫大茴香茴香，为常用调料。大茴香能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。大茴香是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈大茴香，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

大茴香是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

大茴香营养分析：

果实含有挥发油，其主要成分为茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。

大茴香的功效与作用

1. 大茴香的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；

2. 茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

大茴香补充信息：

多食大茴香可能会伤目，长疮。

每年第一次开花所结的果实称为“春大茴香”，第二次开花结的果实称为“秋大茴香”，秋大茴香肥壮饱满，皮红色，气味浓郁，品质较好。

大茴香适合人群：

一般人群均可食用

1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；

2. 不适宜阴虚火旺者食用。

大茴香食疗作用：

大茴香有温阳散寒，理气止痛的功效。

大茴香做法指导：

1. 大茴香在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；

2. 炖肉时，肉下锅就放入大茴香，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香；

3. 做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、大茴香同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味；

4. 在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入大茴香则会别具风味。