食品营养学是研究食物中营养素的性质、功能、代谢过程及其与人体健康关系的科学，它是一门跨学科的研究领域，涉及生物学、化学、生理学、病理学、医学、农学等多个学科，食品营养学的研究范围广泛，主要包括以下几个方面：

1、营养素的分类和性质：食品营养学首先要研究各种营养素的分类，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维等，还要研究这些营养素在食物中的存在形式、含量、生物利用率以及它们在人体内的吸收、利用和代谢过程。

2、营养素的功能和作用：食品营养学要研究营养素在人体内的作用机制，包括它们对生长发育、生理功能、免疫功能、抗氧化能力等方面的影响，还要研究营养素之间的相互作用，如协同作用、拮抗作用等。

3、食品营养需求：食品营养学要研究不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人群对营养素的需求，以便为制定合理的膳食指南和营养建议提供科学依据。

4、食品加工和烹饪对营养素的影响：食品营养学要研究食品加工和烹饪过程中营养素的变化，如损失、破坏、生成等，以及如何通过合理的加工和烹饪方法来最大限度地保留食物中的营养素。

5、膳食与健康的关系：食品营养学要研究不同膳食模式对健康的影响，如均衡膳食、地中海膳食、素食主义等，还要研究特定营养素缺乏或过量对健康的影响，如缺铁性贫血、肥胖症、心血管疾病等。

6、食品营养政策和法规：食品营养学要参与制定食品营养政策和法规，如食品安全标准、食品标签、营养标签等，以保障公众的营养健康权益。

7、食品营养教育：食品营养学要开展食品营养教育，提高公众的营养知识和健康意识，引导人们养成科学的饮食习惯，预防和控制营养相关疾病的发生。

食品营养学的研究范围涉及食物中营养素的性质、功能、代谢过程及其与人体健康关系等多个方面，旨在为人类提供科学合理的膳食指导，促进人类的健康和福祉。