几场雪和几股冷空气让京城的百姓着实感受到了寒冬的气息，但街头大大小小的餐厅饭店纷纷推出的“滋补火锅”、“药膳菜肴”似乎又让大家找到了驱寒的良方。这些“良方”果真那么有效吗？专家可不是这样认为的——

　　乱花渐欲迷人眼

　　进入冬季以来，京城大小餐馆适时推出了各种滋补药膳，可谓品种繁多。许多饭店都在原有的特色菜基础上各显神通，如某家饭店声称推出的滋补羊鞭、竹筒松茸珍珠鸡等滋补菜肴，每道菜都用上等原料，以文火炖5个小时以上；一些专营狗肉、羊肉的餐饮店，则应时推出了“狗肉大补火锅”、“清水狗排”、涮羊肉、沙锅药膳羊肉等菜，声称不但“养胃进补”，而且“滋阴壮阳”。

　　但是据调查，这些餐馆饭店的滋补系列菜式大都没有请教过专业人士，而是直接从旧菜谱上学来的。一般市民由于对入冬以后如何滋补也不清楚，只好盲目跟随这股“滋补大潮”。据北京中医药大学养生康复营养系张湖德教授介绍，现在一些饭店的滋补菜肴基本上都是在食物中放入一些中草药烹制而成，没有经过专家的鉴定，滋补效果难以确定。食物一般性味平和，因此配入中草药之后，一般是配凉则凉，配热则热，随药物之性而转变。实际上，合格的药膳是要在中医理论的指导下，将中草药与食物有机地结合，再经过特殊的炮制、加工和烹调而成的。

　　合理进补才有功效

　　怎样才能达到滋补的效果呢？张教授告诉记者，一般说来，健康人每天都能保证合理进食、吸收均衡营养，并不需要专门去滋补，但是如果身体虚弱或者是处在特殊的天气里，滋补一下也未尝不可，只是滋补千万要讲究对症。