经国外医药科学家鉴定，大豆中含有多种具抗癌功效的物质成分。

此外，大豆活性成分还包括有抗菌、解毒等作用的香豆素、鞣质和能促进抗体形成，激活免疫细胞，对抗癌药物具有增效作用的植物凝集素（PHA）等。

异黄酮 大豆中独有的晶状物质，是一种弱雌激素作用的植物雌激素，可调整乳腺对雌激素的反应，使雌激素不易引起乳腺组织发生异常。日本妇女尿中异黄酮浓度为美国、芬兰妇女的100~1000倍，这与日本人常多食大豆食品有关．也是造成日本与欧美国家相比乳腺癌发病率较低的一个主要原因：异黄酮也可减少男士发生前列腺癌的危险。此外，大量试验证明，异黄酮还可有效地抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等发生。豆中所含的异黄酮可以抑制前列腺肿瘤与乳癌肿瘤的生长。

皂苷 为三萜烯类苷，可清除体内自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用，并可降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，这无疑对预防动脉硬化和心脑血管疾病有一定效果。大豆皂苷还有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞生长的作用。还可抑制血小板减少，具有抗血栓作用。据国外报道，大豆皂苷对艾滋病病毒感染有一定抑制作用。皂苷具有抑制病毒增殖、抑制癌细胞生长、阻碍胆固醇和脂肪吸收、促进脂质分解、抗氧化、抗炎症、抗过敏和抗溃疡等生理活性。对预防肝脏、心脑血管疾病有一定功效。

纤维素：摄取足够的纤维质有助于体内多余脂肪的排泄，可间接地减少因脂肪摄取过量引发乳腺癌的机会。豆中丰富的纤维质，有助于抑制乳腺癌的发生。