烹饪与营养学是一门研究食物的烹饪方法、食品的营养成分以及人体对食物的需求和摄取的科学，春季高考烹饪与营养学主要考察学生对食物烹饪的基本技能、食品营养价值的理解以及营养配餐的规划能力。

烹饪与营养学的基本技能包括切菜、炒菜、煮菜、烘焙等基本烹饪技术，以及食品安全知识、食品卫生知识等，这些技能是烹饪与营养学的基础，只有掌握了这些技能，才能做出美味、营养的食物。

食品的营养价值是烹饪与营养学的重要内容，食品中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，每种食品中的营养成分比例不同，对人体的营养价值也不同，肉类食品中的蛋白质含量高，但脂肪含量也高；蔬菜和水果中的维生素和矿物质含量丰富，但蛋白质含量较低，我们在选择食物和烹饪食物时，需要根据人体的营养需求，合理搭配食物，以达到营养均衡。

营养配餐是烹饪与营养学的重要应用，营养配餐是指根据人体的营养需求，合理搭配食物，制定出既能满足人体营养需求，又能保证食物美味的餐饮方案，营养配餐需要考虑食物的营养成分、食物的烹饪方法、食物的口感和颜色等因素，是一项综合性很强的工作。

春季高考烹饪与营养学主要考察学生的烹饪技能、食品营养价值的理解以及营养配餐的规划能力，这门学科不仅要求学生掌握烹饪技术，还要求学生理解食品的营养成分，能够根据人体的营养需求，合理搭配食物，制定出营养均衡的餐饮方案。