细菌是无处不在的，很多细菌都具有其特殊的功能，但是有一部分细菌称为病源菌，在进入人体后会导致疾病。细菌在室温（摄氏5至60度）下可在含蛋白质和营养素的畜肉、禽肉、海产、蛋制品和乳制品中生存，病源菌是看不见。闻不到且吃不出的。

　　食物中毒的潜在危机可由适当的食物处理、保存和烹调步聚来消除。美国华盛顿疾病控制（CDC）控制指出，美国境内97%的食物中毒案件皆可藉由较好的食物处理措施，例如适当的食物烹调、储存方式和卫生的员工操作来避免。

一、安全保存守则：

　　在低温下保持低温食物适当的保存可降低细菌的生长和交叉污染的危机。有这样几个简单的法则。

适当的包装和储存肉品在冰箱的底部，以避免肉汁液滴在其他食物上，将生鲜肉、禽肉和海鲜分别包装。

　　确定冰箱的温度在摄氏4度以下，维持冷冻库的温度在摄氏-18度以下。

　　应2-3天内食用完毕或是将产品冷冻。

　　请于冰箱或微波炉中将冷冻肉解冻；解冻后请立即烹调。

　　应经常用热肥皂水清洗冰箱表面。

二、食物处理安全守则

　　细菌可以经以下包括人、调理柜表面、动物、生食和已烹调的食物来传播。这些交叉污染是家庭里食物中毒常见的来源。遵守以下基本原则可减少交叉污染：

　　使用不同的刀子、盘子、砧板或器具来处理生食和熟食；如果使用相同的器具，则应在使用前用肥皂水和热水清洗；绝对不要将煮好的肉放在盛装生肉的盘子。

　　腌渍畜肉、海鲜和禽肉时，应使用有盖的非金属容器，并将其放在冰箱中。

　　处理食物前，一定要用温肥皂水和；并用温皂水清洗所有的食物接触表面。

　　当您生病或觉得不舒服时，请让别人处理食物。

三、食物烹调安全守则

　　烹调是避免食物中毒很重要的步骤，细菌可很快地被高温杀死。请记得：

　　牛绞肉、香肠、卷烤肉、猪肉和鸡肉应烹调至最少摄氏75度产品中心不再是粉红色、流出的肉汁为透明的。

　　牛排和整块烤肉可以煮三分钟，因为细菌只存在整块肉的表面；一般并不建议食用非常生的肉类。

　　熟肉应在食用后立即冷藏，或在烹调2小时内冷藏。

　　剩熟肉应加热到摄氏75度以上。