秋季，漫长炎夏与冷冬的交替，是养生的最佳时节。经过一季的炎夏，出汗多，体力消耗大，现在调理一下肠胃，需要更多呵护，让身体能够储存能量度过寒冬。等到冬天，再开始进补，身体就消受得起了。

　　从中医节气看，中秋是气候转换分界点。中秋前算早秋，一过中秋，天气明显转凉，早晚温差大，人体新陈代谢渐缓，尤其老人、小孩，抵抗力弱容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外，有些人会皮肤干燥，或腹泻、便秘等肠胃功能失调。

　　哪些蔬菜助于养生？

　　深绿色、棕红色蔬菜，天天吃一斤

　　杭州市中医院姚兰英医师说，秋天干燥，所以要多吃绿色叶菜，因为维生素含量高，多吃有好处。“一个成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。”

　　浙江大学食品和营养系主任应铁进也很赞同，他说，菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、苋菜、胡萝卜等深色蔬菜，它们和棕红色蔬菜一样，不仅维生素含量多，胡萝卜素含量更高。

　　而胡萝卜素是人体一宝，中医认为它可补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，可提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。

　　特别提醒的是，辣椒等辛辣食物，要少吃。

　　长时间腌制的雪菜，助消化

　　应教授大力推荐芥菜类。比如大头菜、榨菜、三叶青。因为芥菜里硫代葡萄糖苷很高，它的水解产物是抗癌的，多吃点能预防癌症。

　　天气凉快了，腌菜泡菜不容易坏，也可以多吃一点。一般人以为，腌菜亚硝酸盐含量高，容易致癌，其实，这个观点并不完全对。

　　“杭州人喜欢吃‘抱腌雪菜’，就是‘雪里红’腌两三天就上餐桌，其实，这是很不科学的。”应教授说，“因为短时间腌制的菜，亚硝酸盐含量特别高，但腌了一两个月以后，亚硝酸盐挥发得差不多了，雪菜和泡菜里只剩下丰富的乳酸菌，乳酸菌是助消化的。所以，人们会觉得雪菜泡菜特别下饭。”

　　白色蔬菜，养阴生津

　　杭州市红会医院营养科章红英医师说，白色蔬菜可养阴生津，如萝卜、花菜、百合、山药等。

　　“夏天津液损耗严重，现在刚开始入秋，要多吃些养阴生津的蔬菜。”而白色蔬菜一般津液比较浓。

　　秋天茄子性凉，不利脾胃

　　初秋养生，还有一个讲究是“健脾化湿”。

　　中医讲究天人合一，秋天，人体必须先把脾胃养好了，才能为冬天做好准备。

　　秋天的茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃。而吃南瓜就对脾胃很有好处。