专家解答一些与玉米相关的问题

糯玉米和甜玉米，哪个血糖反应低？甜玉米明显甜度大，怎么糖尿病患者还能吃呢？我每天晚上啃一大根糯玉米，就不吃米饭了，很好吃！能减肥吗？我今天给大家解答一些与玉米相关的问题，让你们了解玉米里的那些真相。

问：糯玉米和甜玉米，哪个血糖反应低？

回复：甜玉米的血糖反应低于糯玉米。糖尿病患者吃甜玉米替代一部分主食可以，但用糯玉米代餐并不能达到控制血糖的效果。

玉米分为好几个类型，二三十年前人们吃的粗粮玉米是非糯性的，其中直链淀粉含量偏多，稍微凉一点就会“回生”，吃起来口感比较硬，所以叫做粗粮。做玉米糊糊、玉米煎饼主要也是用这种玉米。

糯玉米中几乎完全是支链淀粉，口感黏软，即便凉了也不会变干硬，消化速度快，所以餐后血糖反应也高。

当然，凡事有利就有弊，反之有弊也有利。对消化不良的人来说，糯玉米比过去的玉米品种好消化。现在大街上卖的几乎全是糯玉米，所以年轻朋友很难理解老年人当年对“粗粮”的那种感受。

问：甜玉米明显甜度大，不是含糖应该更高吗？怎么糖尿病患者还能吃呢？

回复：不甜的淀粉在体内会分解成葡萄糖，一样会升高血糖。因为糯玉米的淀粉含量很高，远比甜玉米中的糖含量高，而甜玉米中几乎不含淀粉，所以糯玉米升高血糖更多。

食品味道甜不甜，和血糖上升速度之间，并没有绝对关系。比如说，甜味的甘薯，甜味的苹果，反而比没有甜味的米饭升血糖慢。

不建议糖尿病患者吃甜食，是因为在淀粉食物中再添加白糖，这些人工甜食对血糖控制的确很不好。但不甜的食物，比如白馒头白面包，升高血糖速度超过白糖。别忘记，控制血糖才是根本目标。

问：我每天晚上啃一大根糯玉米，就不吃米饭了，很好吃！能减肥吗？我把玉米粒剥下来称了一下，一大根玉米有300多克玉米粒呢！

回复：您说对了，用一大根糯玉米来替代一碗米饭，并不能起到减肥作用。在各种粮食中，玉米的淀粉含量差不多是最高的。

一碗米饭大致是100克大米煮出来的，熟重约230克，含淀粉约75克；100克干玉米煮出来的玉米粒，熟重也差不多，淀粉含量接近80克。可是您这根玉米的玉米粒重量超过230克。

想一想，饭粒总重量多了，淀粉总量多了，餐后血糖反应也没有降低，怎么能减肥呢？如果只吃这根玉米，不吃蔬菜和鱼、肉等菜肴，那还会造成蛋白质和矿物质营养不良呢。倒不如多吃点少油的荤素菜肴，大玉米只吃多半根就好了。