营养学核心概念是指在营养学研究中，对于人体所需营养物质的摄取、消化、吸收、利用和代谢等方面的基本认识和理论，营养学是研究食物与人体健康之间关系的科学，主要关注食物对人体生长发育、生理功能、疾病预防和治疗等方面的作用，营养学核心概念包括以下几个方面：

1、能量：能量是营养学的基本概念之一，是指食物中所含的化学能，用于维持人体生命活动所需的各种功能，人体所需的能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素。

2、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，具有多种生理功能，如构成肌肉、皮肤、骨骼等组织，参与酶、激素等生物活性物质的合成，以及免疫功能的维护等。

3、碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，分为单糖、双糖和多糖三类，单糖如葡萄糖，双糖如蔗糖、乳糖，多糖如淀粉、纤维素等。

4、脂肪：脂肪是人体能量的重要来源，同时还具有保护内脏器官、调节体温、吸收脂溶性维生素等功能，脂肪主要由甘油和脂肪酸组成。

5、维生素：维生素是一类具有生物活性的有机化合物，对人体生长发育、生理功能、疾病预防和治疗等方面具有重要作用，维生素分为水溶性维生素(如维生素C、B族维生素)和脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)。

6、矿物质：矿物质是一类无机物质，对人体生长发育、生理功能、疾病预防和治疗等方面具有重要作用，常见的矿物质有钙、磷、铁、锌、碘等。

7、膳食纤维：膳食纤维是指不能被消化酶分解的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，膳食纤维具有促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖等多种生理功能。

8、营养素摄入与需求：营养素摄入与需求是指人体在不同年龄、性别、生理状态等条件下，对各种营养素的需求量，通过合理的膳食搭配，可以满足人体对各种营养素的需求，维持正常的生长发育和生理功能。

9、营养素代谢与利用：营养素代谢与利用是指人体对食物中的营养素进行消化、吸收、运输和利用的过程，通过了解营养素代谢与利用的规律，可以制定合理的膳食方案，提高营养素的利用效率。

10、营养不良与营养过剩：营养不良是指由于膳食中某种或某几种营养素不足，导致身体发育迟缓、免疫力下降等健康问题，营养过剩则是指由于膳食中某种或某几种营养素摄入过多，导致肥胖、高血压、糖尿病等健康问题。

营养学核心概念涵盖了人体所需营养物质的摄取、消化、吸收、利用和代谢等方面的基本认识和理论，对于指导人们的膳食选择和生活方式具有重要意义。