1、能量(Energy,简称E):能量是营养学中最基本、最重要的营养素之一，它是维持生命活动所必需的物质，也是人体进行各种生理活动的主要动力来源，能量的单位是千卡(kcal)或焦耳(J)。

2、蛋白质(Protein):蛋白质是构成生物体的重要有机化合物，具有多种功能，如结构、运输、代谢、免疫等，蛋白质的含量和质量是衡量营养状况的重要指标，蛋白质的单位是克(g)。

3、脂肪(Fat):脂肪是人体能量的重要来源，同时也参与细胞膜的结构和代谢调节，脂肪的含量和质量是衡量营养状况的重要指标，脂肪的单位是克(g)。

4、碳水化合物(Carbohydrate):碳水化合物是人体能量的主要来源，特别是单糖和双糖，碳水化合物的含量和质量是衡量营养状况的重要指标，碳水化合物的单位是克(g)。

5、维生素(Vitamin):维生素是一类具有生物活性的有机化合物，对人体生长发育、生理代谢、免疫力等方面具有重要作用，维生素的种类很多，常见的有维生素A、B族、C、D、E和K等，维生素的含量和质量是衡量营养状况的重要指标。

6、矿物质(Mineral):矿物质是一类无机盐类物质，对人体生长发育、生理代谢、骨骼牙齿等方面具有重要作用，矿物质的种类很多，常见的有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等，矿物质的含量和质量是衡量营养状况的重要指标。

7、水(Water):水是人体最基本的物质之一，对人体的生命活动具有重要作用，水分的含量和质量是衡量营养状况的重要指标，水的单位是毫升(ml)。

8、膳食纤维(Dietary Fiber):膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物中的纤维素、半纤维素和木质素等物质，膳食纤维对维持肠道健康、预防便秘、降低胆固醇等方面具有重要作用，膳食纤维的含量和质量是衡量营养状况的重要指标，膳食纤维的单位通常是克(g)。

9、饱腹感指数(Satiety Index):饱腹感指数是指食物摄入后对人体产生饱腹感的程度，饱腹感指数可以反映食物的能量密度和营养成分，对于合理控制饮食热量具有重要意义，饱腹感指数的计算方法有很多，如基于食物中能量密度的研究、基于食物中膳食纤维含量的研究等。

10、营养素参考摄入量(Reference Intakes,简称RIs):营养素参考摄入量是指根据人群平均膳食模式和营养需要，推荐给成年人的各种营养素的每日摄入量，营养素参考摄入量的制定有助于科学指导人们的膳食搭配和营养补充。