营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到人体如何从食物中获取能量和营养素，以及这些营养素在人体内发挥作用的过程，营养学的基本知识包括以下几个方面：

1、能量：能量是维持生命活动所需的基本物质，主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，人体需要摄入适量的能量来满足基本生理需求，如呼吸、心跳、细胞合成等。

2、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的主要成分，也是生命活动的催化剂，蛋白质的摄入有助于细胞修复、生长和免疫系统的正常运作，蛋白质的主要来源包括动物性食物(如肉、鱼、奶制品)和植物性食物(如豆类、坚果、全谷物)。

3、脂肪：脂肪是能量的重要来源，也含有多种必需脂肪酸、维生素和矿物质，脂肪的摄入应适度，过多的饱和脂肪和反式脂肪会增加心血管疾病的风险，不饱和脂肪主要存在于植物油、鱼类和坚果中。

4、碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，分为简单糖(如葡萄糖、果糖)和复合糖(如淀粉、纤维素)，适量的碳水化合物摄入有助于维持正常的血糖水平和能量供应，过多的碳水化合物摄入可能导致肥胖和糖尿病等疾病。

5、维生素：维生素是人体必需的微量营养素，对人体的生长发育、免疫系统和新陈代谢等方面具有重要作用，维生素主要通过食物摄入，其中脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)与脂肪一起吸收，水溶性维生素(如维生素B族和维生素C)则溶于水。

6、矿物质：矿物质是人体必需的无机元素，参与骨骼、牙齿、肌肉等组织的构成，以及神经传导、酶活性等多种生理过程，矿物质的摄入不足可能导致各种疾病，如贫血、骨折等，矿物质的主要来源包括动物性食物和植物性食物。

7、膳食纤维：膳食纤维是不能被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物性食物中，膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘和肠癌等疾病，膳食纤维还能降低胆固醇、控制血糖和体重。

8、饮食结构：合理的饮食结构是指各种营养素在膳食中的比例和分布，根据年龄、性别、身体状况等因素，人们需要制定不同的饮食结构，均衡膳食应包括足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，同时保证足够的膳食纤维摄入。

9、营养素缺乏症：当人体摄入的某种或某几种营养素不足时，可能出现相应的营养素缺乏症，常见的营养素缺乏症有贫血、骨折、佝偻病等，预防营养素缺乏症的关键在于保证膳食的多样性和均衡性。

10、营养过剩：过量的营养素摄入可能导致肥胖、高血压、高血脂等疾病，预防营养过剩的方法包括控制总能量摄入、减少高脂、高糖食物的摄入，以及适当增加运动量等。

营养学的基本知识涵盖了食物中各种营养素的作用、摄入量、来源和分布等方面的内容，通过学习营养学知识，人们可以更好地了解自己的饮食需求，制定合理的膳食计划，保障身体健康。