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医学营养学是研究食物与人体健康之间的关系，以及如何通过合理的饮食来预防、治疗和控制疾病的一种学科，第三章主要内容包括能量营养素、蛋白质营养素、脂肪营养素、碳水化合物营养素、维生素和矿物质营养素等。
能量营养素
能量营养素是指能够产生能量的物质，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，碳水化合物是人体最主要的能量来源，占总能量的60%~75%;脂肪约占总能量的15%~20%,蛋白质约占总能量的10%~15%，在正常情况下，人体的能量需求主要来自于碳水化合物和脂肪，而蛋白质的需求量相对较少。
蛋白质营养素
蛋白质是生命活动的物质基础，是构成细胞和组织的主要成分，也是机体生长、发育、修复和更新的重要原料，蛋白质的基本组成单位是氨基酸，人体需要的氨基酸有21种，其中9种必需氨基酸(即人体不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸)包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、脯氨酸和缬氨酸。
蛋白质的营养价值主要取决于其生物学价值(即氨基酸的含量和比例),而非其热量或脂肪含量，优质蛋白质应具有较高的生物学价值，如鱼、肉、蛋、奶、豆类等，蛋白质的消化吸收率也受到食物加工方式的影响，如煮熟的鸡蛋比生鸡蛋更容易被人体吸收。
脂肪营养素
脂肪是人体重要的能量来源，也是维持正常生理功能的重要物质，脂肪主要由甘油和三个脂肪酸组成，其中饱和脂肪酸(如动物油脂)和反式脂肪酸(如部分工业生产的糕点、薯片等食品中的油脂)对心血管健康不利，而不饱和脂肪酸(如橄榄油、坚果等食品中的油脂)则有益于心血管健康。
脂肪的摄入量应根据个体的年龄、性别、体重、运动量等因素进行调整，成年人每天脂肪摄入量应占总能量的20%~30%,其中饱和脂肪酸应占总脂肪摄入量的不超过7%,反式脂肪酸应尽量避免摄入。
碳水化合物营养素
碳水化合物是人体最主要的能量来源，主要包括单糖(如葡萄糖)、双糖(如蔗糖、乳糖)和多糖(如淀粉)，碳水化合物的摄入量应根据个体的年龄、性别、体重、运动量等因素进行调整，成年人每天碳水化合物摄入量应占总能量的50%~65%。
维生素和矿物质营养素
维生素和矿物质是人体正常生理功能的必需物质，对人体健康至关重要，常见的维生素包括维生素A、B族维生素(如维生素B1、B2、B6等)、维生素C、D、E和K;常见的矿物质包括钙、磷、钾、镁、铁等，这些营养素在人体内的需求量因年龄、性别、孕期等因素而异，一般通过均衡膳食来满足需求。
医学营养学第三章主要介绍了能量营养素(包括碳水化合物、脂肪和蛋白质)、蛋白质营养素、脂肪营养素、碳水化合物营养素和维生素矿物质营养素等内容，合理膳食是维持人类健康的基础，通过对这些营养素的学习，我们可以更好地了解食物与人体健康之间的关系，从而制定合适的饮食计划，预防和控制疾病。