本文目录导读：
食品卫生与营养学是研究食品的安全性、卫生性和营养价值的科学，它涉及到食品的生产、加工、储存、运输和消费等各个环节，随着人们生活水平的提高，对食品安全和营养健康的关注度也越来越高，因此食品卫生与营养学考研成为了许多考生的选择，本文将详细介绍食品卫生与营养学考研的科目内容。
食品卫生学
1、食品安全法律法规：包括《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，要求考生熟练掌握并能运用到实际工作中。
2、食品微生物学：主要研究食品中的微生物种类、数量、分布、生长规律及其对食品质量的影响，包括细菌、真菌、病毒等微生物的检测方法和控制措施。
3、食品化学：主要研究食品中的各种化学成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的组成、性质、功能及其在食品加工过程中的变化规律。
4、食品毒理学：主要研究食品中有毒有害物质对人体健康的影响，以及如何通过合理的食物搭配和烹饪方法降低有毒有害物质的摄入。
5、食品理化指标：主要研究食品中的各种理化性质，如水分、油脂、糖分、蛋白质等的测定方法和标准。
6、食品添加剂：主要研究食品添加剂的种类、作用机理、安全性评价方法及其在食品生产中的应用。
7、食品污染及其预防：主要研究食品中的污染物种类、来源、迁移规律及其对食品质量的影响，以及如何通过合理的生产工艺和包装材料降低污染物的含量。
营养学
1、人体解剖生理学：主要研究人体各器官的结构、功能及其相互关系，为后续的营养需求分析和膳食指导提供基础。
2、营养素与代谢：主要研究人体所需的各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)的生理功能及其在人体代谢过程中的作用。
3、膳食调查与评估：主要学习如何进行膳食调查，了解人群的膳食结构、饮食习惯及其对营养状况的影响，为制定合理的膳食指南和干预措施提供依据。
4、营养需求分析：根据人群的年龄、性别、体重、身高、活动量等因素，计算出人群的基本营养需求量，为制定合理的膳食计划提供参考。
5、膳食指导与干预：根据人群的营养需求和膳食调查结果，制定合理的膳食计划，指导人群改善膳食结构，提高营养水平。
6、特定人群的营养：针对儿童、孕妇、老年人、运动员等特定人群，研究其特殊的营养需求及保障措施。
7、食物营养价值评价：研究食物中各种营养成分的含量及其对人体健康的贡献，为选择适宜的食物提供依据。
8、功能性食品与保健食品：研究具有特定保健功能的食品(如增强免疫力、调节血脂、抗氧化等)的开发原理和评价方法。
9、临床营养：结合临床实践，研究疾病患者的膳食治疗原则和方法，为患者提供个性化的膳食指导。
综合应用能力
1、食品安全管理：研究食品安全监管体系的建设和完善，以及食品安全风险评估和控制策略。
2、营养健康教育：运用心理学、教育学等知识，开展营养健康教育活动，提高公众的营养素养。
3、科研论文写作与发表：掌握科研论文的基本写作方法和技巧，具备一定的科研创新能力。
4、专业英语：学习与食品卫生与营养学相关的英文词汇和文献资料，提高阅读和翻译能力。