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初级厨师证理论考试题及答案解析.初级厨师证理论考试题及答案解析大全

本文目录导读:

  1. 选择题(每题2分,共20分)
  2. 判断题(每题2分,共20分)

初级厨师证理论考试题及答案解析

选择题(每题2分,共20分)

1、下列哪种原料不属于常见的食材?

A. 大米

初级厨师证理论考试题及答案解析.初级厨师证理论考试题及答案解析大全
(图片来源网络,侵删)

B. 面粉

C. 鸡蛋

D. 空气

答案:D

解析:空气不是食材,是烹饪过程中需要的气体。

2、下列哪种调料不属于甜味调料?

A. 盐

B. 糖

C. 醋

D. 鸡精

答案:A

解析:盐是咸味调料,糖和醋属于甜味调料,鸡精属于鲜味调料。

3、下列哪种烹饪方法可以使食物保持原汁原味?

A. 炒

B. 煮

C. 炖

D. 烤

答案:C

解析:炖是一种慢火加热的方法,可以使食物在高温下慢慢吸收汤汁,保持原汁原味。

4、下列哪种油适合煎炸食物?

A. 橄榄油

B. 花生油

C. 菜籽油

D. 黄油

答案:B

解析:花生油的烟点较高,适合煎炸食物,橄榄油、菜籽油和黄油的烟点较低,不适合煎炸。

5、下列哪种食物富含蛋白质?

A. 水果

B. 蔬菜

C. 肉类

D. 豆类

答案:C

解析:肉类(如猪肉、牛肉、鸡肉等)和豆类(如豆腐、黄豆等)富含蛋白质,水果和蔬菜中的蛋白质含量较低。

6、下列哪种食物富含维生素A?

A. 香蕉

B. 苹果

C. 西红柿

D. 鱼肝油

答案:C

解析:西红柿富含维生素A,有助于维护视力和皮肤健康,香蕉、苹果和鱼肝油中的维生素A含量较低。

7、下列哪种食物富含钙?

A. 巧克力

B. 冰淇淋

C. 奶制品

D. 绿茶

答案:C

解析:奶制品(如牛奶、酸奶、奶酪等)富含钙,有助于骨骼健康,巧克力、冰淇淋和绿茶中的钙含量较低。

8、下列哪种食物富含纤维素?

A. 白米饭

B. 白面条

C. 红薯

D. 香蕉皮

答案:C

解析:红薯富含纤维素,有助于消化和预防便秘,白米饭和白面条中的纤维素含量较低。

9、下列哪种食物富含铁?

A. 巧克力

B. 糖果

C. 瘦肉

D. 菠菜

答案:C

解析:瘦肉(如猪肉、牛肉、鸡肉等)富含铁,有助于血红蛋白合成,巧克力、糖果和菠菜中的铁含量较低。

10、下列哪种食物富含锌?

A. 花生酱

B. 巧克力酱

C. 猪肝

D. 燕麦片

答案:C

解析:猪肝富含锌,有助于免疫系统和生长发育,花生酱、巧克力酱和燕麦片中的锌含量较低。

判断题(每题2分,共20分)

11、炒菜时,先放蒜瓣可以增加菜肴的香味。(√)正确,炒菜时,先放蒜瓣可以迅速散发出大蒜的香味,使菜肴更加美味。

12、用筷子搅拌食物会使食物更容易熟。(×)错误,用筷子搅拌食物可能会使食物糊锅或散开,不利于烹饪过程,正确的方法是用锅铲翻炒或搅拌。

13、炖肉时,先将锅中的水烧开再放入肉块可以去除血水。(√)正确,炖肉前将锅中的水烧开可以使肉块表面的血水迅速凝固,更容易去除,这样炖出的肉质更加鲜嫩。

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