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初级厨师证理论考试题及答案解析
选择题(每题2分,共20分)
1、下列哪种原料不属于常见的食材?
A. 大米
B. 面粉
C. 鸡蛋
D. 空气
答案:D
解析:空气不是食材,是烹饪过程中需要的气体。
2、下列哪种调料不属于甜味调料?
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 鸡精
答案:A
解析:盐是咸味调料,糖和醋属于甜味调料,鸡精属于鲜味调料。
3、下列哪种烹饪方法可以使食物保持原汁原味?
A. 炒
B. 煮
C. 炖
D. 烤
答案:C
解析:炖是一种慢火加热的方法,可以使食物在高温下慢慢吸收汤汁,保持原汁原味。
4、下列哪种油适合煎炸食物?
A. 橄榄油
B. 花生油
C. 菜籽油
D. 黄油
答案:B
解析:花生油的烟点较高,适合煎炸食物,橄榄油、菜籽油和黄油的烟点较低,不适合煎炸。
5、下列哪种食物富含蛋白质?
A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 豆类
答案:C
解析:肉类(如猪肉、牛肉、鸡肉等)和豆类(如豆腐、黄豆等)富含蛋白质,水果和蔬菜中的蛋白质含量较低。
6、下列哪种食物富含维生素A?
A. 香蕉
B. 苹果
C. 西红柿
D. 鱼肝油
答案:C
解析:西红柿富含维生素A,有助于维护视力和皮肤健康,香蕉、苹果和鱼肝油中的维生素A含量较低。
7、下列哪种食物富含钙?
A. 巧克力
B. 冰淇淋
C. 奶制品
D. 绿茶
答案:C
解析:奶制品(如牛奶、酸奶、奶酪等)富含钙,有助于骨骼健康,巧克力、冰淇淋和绿茶中的钙含量较低。
8、下列哪种食物富含纤维素?
A. 白米饭
B. 白面条
C. 红薯
D. 香蕉皮
答案:C
解析:红薯富含纤维素,有助于消化和预防便秘,白米饭和白面条中的纤维素含量较低。
9、下列哪种食物富含铁?
A. 巧克力
B. 糖果
C. 瘦肉
D. 菠菜
答案:C
解析:瘦肉(如猪肉、牛肉、鸡肉等)富含铁,有助于血红蛋白合成,巧克力、糖果和菠菜中的铁含量较低。
10、下列哪种食物富含锌?
A. 花生酱
B. 巧克力酱
C. 猪肝
D. 燕麦片
答案:C
解析:猪肝富含锌,有助于免疫系统和生长发育,花生酱、巧克力酱和燕麦片中的锌含量较低。
判断题(每题2分,共20分)
11、炒菜时,先放蒜瓣可以增加菜肴的香味。(√)正确,炒菜时,先放蒜瓣可以迅速散发出大蒜的香味,使菜肴更加美味。
12、用筷子搅拌食物会使食物更容易熟。(×)错误,用筷子搅拌食物可能会使食物糊锅或散开,不利于烹饪过程,正确的方法是用锅铲翻炒或搅拌。
13、炖肉时,先将锅中的水烧开再放入肉块可以去除血水。(√)正确,炖肉前将锅中的水烧开可以使肉块表面的血水迅速凝固,更容易去除,这样炖出的肉质更加鲜嫩。