在成为一名中级厨师的过程中，自选菜品的烹饪和展示是至关重要的环节，这不仅能够展示你的烹饪技巧和创新能力，还能够让评委们对你的菜品有一个全面的了解，在准备中级厨师证自选菜推荐时，我们需要认真思考和策划，本文将为你提供一些建议和范文，帮助你更好地完成这个环节。

我们需要选择一个具有挑战性和特色的菜品，这个菜品应该能够体现你的烹饪技巧和对食材的理解，同时还要具有一定的创新性，在选择菜品时，可以参考以下几个方面：

1、菜品种类：可以选择各种中西式菜品，如炒菜、炖菜、烤肉、烘焙等，这样可以展示你在不同烹饪方法和技巧上的掌握程度。

2、食材搭配：可以选择一些具有特殊口感和营养价值的食材进行搭配，如燕窝、鲍鱼、松茸等，这样可以展示你对食材的熟悉程度和创新意识。

3、烹饪难度：可以选择一些中等难度的菜品，既能体现你的烹饪技巧，又不至于过于简单。

4、文化背景：可以选择一些具有特定文化背景的菜品，如法国大餐、日本料理等，这样可以展示你对不同文化的了解和尊重。

在选择了合适的菜品后，接下来就是制作过程了，在这个过程中，我们需要注重以下几点：

1、准备工作：确保所有的食材都准备好了，调料也齐全，在制作前，要对食材进行充分的了解，知道它们的口感、营养价值以及烹饪特点。

2、烹饪过程：在烹饪过程中，要注意火候的把握，确保每一道菜品都能达到最佳的口感和营养状态，还要注意卫生和安全，避免出现意外情况。

3、摆盘装饰：在菜品制作完成后，要注重摆盘和装饰，一个美观的摆盘不仅能够增加菜品的观赏性，还能让人更愿意品尝，在装饰时，可以根据菜品的特点和自己的创意来进行。

4、呈现方式：在展示自选菜品时，要注意呈现方式的选择，可以选择现场制作的方式，让评委们亲眼看到你的烹饪过程；也可以选择提前制作好后进行展示的方式，让评委们品尝到你的美食。

下面是一个关于中级厨师证自选菜推荐的范文：

尊敬的评委老师：

我很荣幸地向您推荐我精心制作的一道中式传统名菜——宫保鸡丁，这道菜品选用了鸡肉、花生米、干辣椒等多种食材，经过精心烹饪，呈现出了鲜嫩多汁、香辣可口的口感，我想与您分享一下这道菜的制作过程和心得体会。

我要对食材进行充分的了解，鸡肉要选用新鲜的鸡胸肉，切成小块后用料酒、生抽、盐等调料腌制一段时间，以增加鸡肉的鲜嫩度；花生米要提前炒香备用；干辣椒则需要事先泡软去籽，以便于炸制时更容易入味。

我开始进行烹饪过程，首先将腌制好的鸡肉放入油锅中炸至金黄色，捞出备用；然后将泡软去籽的干辣椒放入油锅中炒香，再加入葱姜蒜末翻炒出香味；接着将炸好的鸡肉放入锅中，加入适量的生抽、糖、醋等调料翻炒均匀；最后加入炒香的花生米，翻炒均匀即可出锅。

在这道宫保鸡丁的制作过程中，我注重火候的把握，确保每一道菜品都能达到最佳的口感和营养状态，我还注意卫生和安全，避免出现意外情况，在摆盘装饰方面，我采用了简约的设计风格，让这道菜品看起来更加干净利落。

这道宫保鸡丁不仅是一道美味佳肴，更是我对中式传统美食的一种传承和发扬，我相信通过这次中级厨师证自选菜推荐的机会，我能够更好地展示我的烹饪技巧和创新能力，再次感谢您给我这个展示自己的机会！