在准备中级中餐厨师证考试的过程中，我们需要了解考试的内容和要求，以便更好地进行复习，中级中餐厨师证考试主要包括以下几个科目：烹饪基础知识、烹饪技术与工艺、食品安全与卫生、中式菜肴制作、西式菜肴制作、地方特色菜肴制作等，下面我们来详细了解一下这些科目的考试内容和要求。

1、烹饪基础知识

烹饪基础知识主要包括食材的选择、加工、保存和烹饪方法，在这方面，我们需要掌握各种食材的特点、营养价值和搭配原则，以及常见的烹饪方法如炒、煮、蒸、炖、煎、炸、烧等，还需要了解一些特殊食材的烹饪技巧，如海鲜的去腥、肉类的去膻等。

2、烹饪技术与工艺

烹饪技术与工艺是中级中餐厨师证考试的重点科目之一，主要考察我们在实际操作中运用烹饪技术和工艺的能力，这方面需要掌握的各种技能包括刀工、火候掌握、调味品的搭配和使用等，还需要了解一些特殊的烹饪技术，如冷热菜的搭配、复合菜肴的制作等。

3、食品安全与卫生

食品安全与卫生是每个厨师都需要关注的问题，也是中级中餐厨师证考试的重要内容，在这方面，我们需要了解食品的基本卫生要求，如食品储存、加工、烹饪过程中的卫生措施等，还需要掌握一些食品安全知识，如食品中毒的预防和处理方法等。

4、中式菜肴制作

中式菜肴制作是中级中餐厨师证考试的核心科目之一，主要考察我们对传统中式菜肴的理解和制作能力，在这方面，我们需要掌握各种中式菜肴的特点、制作方法和口味调配，还需要了解一些地方特色菜肴的制作技巧，如川菜、粤菜、鲁菜等。

5、西式菜肴制作

西式菜肴制作是中级中餐厨师证考试的一个补充科目，主要考察我们对西方餐饮文化的理解和西式菜肴的制作能力，在这方面，我们需要掌握各种西式菜肴的特点、制作方法和口味调配，还需要了解一些常见的西式烹饪技巧，如烤、炖、煎、炸等。

6、地方特色菜肴制作

地方特色菜肴制作是中级中餐厨师证考试的一个辅助科目，主要考察我们对各地地方特色菜肴的理解和制作能力，在这方面，我们需要掌握各种地方特色菜肴的特点、制作方法和口味调配，还需要了解一些地方特色烹饪技巧，如湖南的辣椒炒肉、四川的水煮鱼等。

在准备中级中餐厨师证考试的过程中，我们需要全面掌握各个科目的知识点，同时注重实践操作能力的培养，通过系统的学习和刻苦的练习，相信我们一定能够顺利通过考试，成为一名优秀的中级中餐厨师。