考高级厨师证需要学习的知识科目非常广泛，涵盖了烹饪理论、实践技能、食品安全、卫生管理等多个方面，以下是一些主要的知识科目：

1、烹饪理论：这是厨师必须掌握的基本知识，包括食材的性质、口感、营养价值等；烹饪方法的分类、特点和应用；菜肴的组成、搭配和创新等，还需要了解世界各地的饮食文化和传统菜肴。

2、实践技能：这是厨师必须具备的实际操作能力，包括刀工、火候掌握、调味技巧等，需要学会如何使用各种刀具(如刀、剪刀、锯子等)进行切割；掌握不同火力对食物的影响，以及如何根据菜肴的要求调整火候；熟悉各种调料的特点和使用方法，以便在烹饪过程中准确地调配出理想的口味。

3、食品安全与卫生管理：这是一个非常重要的领域，对于保障顾客健康至关重要，厨师需要了解食品安全的基本要求，如原料的选择、储存和处理；熟食和生食之间的区分；食品加工过程中的卫生措施等，还需要学习如何制定和执行食品安全管理制度，确保厨房环境整洁、设备完好，以及员工遵守相关规定。

4、西餐制作技艺：高级厨师证考试通常会包含一定比例的西餐制作内容，因此考生需要熟练掌握西餐的基本制作方法，如牛排、披萨、意面等，这包括切割技巧、烹调方法(如煎、烤、炖等)、酱汁配制等，还需要了解不同国家的西餐特色和习俗。

5、中餐制作技艺：同样地，高级厨师证考试也会涉及一定比例的中国菜制作内容，考生需要熟练掌握中式烹饪的基本技巧，如刀工、火候掌握、锅具使用等，还需要了解中国各大菜系的特点和代表菜品，如川菜、粤菜、鲁菜等。

6、甜点制作技艺：甜点是餐厅中的一大亮点，因此高级厨师证考试通常会包含一定的甜品制作内容，考生需要熟练掌握各种烘焙技巧，如蛋糕制作、面包制作等；了解各种甜品材料的特点和使用方法；掌握甜品装饰技巧等。

7、饮品制作技艺：饮品也是餐厅中的重要组成部分，因此高级厨师证考试也会涉及饮品制作内容，考生需要熟练掌握各种茶饮、果汁、咖啡等饮品的制作方法；了解各种原料的特点和使用方法；掌握饮品调制技巧等。

8、餐饮服务与管理：作为一名高级厨师，不仅要具备出色的烹饪技艺，还需要具备良好的服务意识和管理能力，考生需要学习餐饮服务的基本知识和技巧，如接待客人、点餐推荐、结账等；了解餐饮业的经营管理原则和方法，如成本控制、人员管理、市场营销等。

9、餐饮卫生与环保：随着人们对健康的关注度越来越高，餐饮业也面临着越来越严格的卫生和环保要求，考生需要学习餐饮卫生的基本知识和法规，如食品储存、消毒、废弃物处理等；了解餐饮业的环保要求和措施，如节能减排、绿色采购等。

10、创新与创意：在竞争激烈的餐饮市场中，具有独特创意的菜品往往能吸引更多的顾客，考生需要学习如何将传统的烹饪技艺与创新思维相结合，创作出富有创意的菜品；了解各种流行美食趋势，以便及时调整自己的烹饪风格。

考高级厨师证需要学习的知识科目非常广泛，涵盖了烹饪理论、实践技能、食品安全、卫生管理等多个方面，只有全面掌握这些知识，才能成为一名优秀的高级厨师。