一、法规知识1、《食品安全法》：阐述了食品安全的重要性，食品生产经营者的义务，消费者的权利以及相关的机构责任，规定了处罚制度等内容，是国家为确保食品安全而制定的法律。2、《食品质量安全法》：主要针对食品质量安全提出了一系列规定，包括生产经营者的义务、检测、检验、标识、追溯等环节，要求生产经营者必须严格按照规定进行生产经营。3、《食品卫生法》：主要规定了食品卫生的标准，包括食品的质量、安全、营养价值、原材料的采购、卫生环境、生产经营流程、食品添加剂等，以保障食品的卫生安全。4、《食品广告法》：主要规定了食品广告的内容、表现形式，要求食品广告必须实事求是、真实有效，不得与食品安全法等法律法规相抵触。二、营养学知识1、营养学基础：包括营养学的内容、原理、研究方法，以及人体内各类营养物质的功能及其作用机理，以及营养学与疾病防治的关系等。2、营养素知识：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等营养素的分类、功能、食物来源、补充剂以及最佳摄入量等。3、膳食结构：指人们每日的饮食构成，要求每日的膳食应充分摄取营养素，并且合理搭配，避免摄入过量或不足的营养物质，以保证营养均衡。4、营养评估：指对群体或个体的营养状况进行评估，以评估人群营养状况，预防疾病以及改善营养状况。三、营养指导1、膳食指导：指根据患者的年龄、性别、身体状况、疾病状况、生活习惯等因素，为其提供合理的膳食结构和营养摄入指导，以保证营养均衡、饮食健康。2、健康教育：指通过各类媒体以及社区活动等形式，对人们提供科学的营养知识和健康知识，提高公众的健康意识，改变不良的饮食习惯，促进饮食健康。3、营养干预：指通过科学的营养改良，改善患者的营养状况，最终实现疾病的预防和治疗。4、营养咨询：指提供科学、有效的营养咨询，帮助消费者根据自己的实际情况，正确了解和选择食物，以达到良好的营养均衡。