矿物质是人体必需的一类无机元素，它们在人体内含量虽然很少，但却对人体的生命活动起着至关重要的作用，营养学中的矿物质主要包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫、铁、锌、铜、锰、碘、硒等13种元素。
钙和磷是构成人体骨骼和牙齿的主要元素，对于维持骨骼和牙齿的健康至关重要，钙还是神经传导和肌肉收缩的必需元素，对于维持心脏的正常跳动和血液的凝固也起着重要作用，磷则是能量代谢的重要元素，参与细胞内的能量转移和储存。
钾、钠、氯是维持体液电解质平衡的重要元素，钾对于维持心脏的正常功能和血压的稳定起着重要作用，钠则是维持体液的渗透压和神经肌肉的正常兴奋性的必要元素，氯则与钠一起参与体液的酸碱平衡调节。
镁、硫是蛋白质合成和能量代谢的重要元素，镁是许多酶的活性中心，对于蛋白质的合成和能量的转换起着重要作用，硫则是一些维生素如硫胺素、生物素和辅酶A的组成部分，对于维持人体的正常生理功能具有重要作用。
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铁、锌、铜、锰是人体必需的微量元素，对于维持人体的正常生理功能具有重要作用，铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成部分，对于输送氧气和产生能量具有重要作用，锌、铜、锰则是一些酶的活性中心，对于蛋白质的合成和能量的转换起着重要作用。
碘、硒是人体必需的微量营养素，对于维持人体的正常生理功能具有重要作用，碘是甲状腺激素的重要组成部分，对于调节人体的新陈代谢和生长发育具有重要作用，硒则是一些抗氧化酶的活性中心，对于抵抗自由基的损害和防止疾病的发生具有重要作用。
矿物质在人体中的作用是多方面的，它们参与人体的各种生理功能，对于维持人体的健康和生命活动具有重要作用，我们应该通过合理的饮食来保证矿物质的摄入，以满足人体的需要。