营养工程学是一门研究如何通过科学的方法和技术，对食品进行合理的营养设计，以满足人体各种营养素需求的学科，它涉及到食品科学、生物科学、化学、医学等多个领域，是一门跨学科的研究领域。
我们需要了解人体对营养素的需求，人体需要各种营养素来维持生命活动，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素在人体内有着各自的功能，如蛋白质是构成人体细胞的主要物质，脂肪是能量的主要来源，维生素和矿物质则参与人体的各种生理活动。
在食品设计和加工过程中，营养工程学的目标是尽可能地保持和提高食品的营养价值，这需要通过对食品的营养成分进行分析，了解其营养价值，然后通过科学的方法和技术，如热处理、冷冻、发酵等，来改善食品的口感和保存性，同时保持其营养价值。
通过热处理可以杀死食品中的病原微生物，延长食品的保质期，但同时也可能破坏食品中的营养素，如何在保证食品安全的同时，最大限度地保持食品的营养价值，是营养工程学需要解决的重要问题。
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营养工程学还关注食品的营养标签，营养标签是对食品中各种营养素含量的公开声明，可以帮助消费者了解食品的营养价值，做出健康的饮食选择，如何准确、全面地标注食品的营养成分，也是营养工程学的重要内容。
营养工程学是一门关注食品营养健康的学科，它通过科学的方法和技术，对食品进行合理的营养设计，以满足人体各种营养素需求，促进人们的健康，在未来，随着人们对健康饮食的重视程度不断提高，营养工程学的研究将更加重要，其研究成果将在食品工业、公共卫生等领域发挥更大的作用。