营养师考试教材一、营养学概论1、营养学概念：营养学是研究人体内各种营养物质（如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水等）的组成、代谢、利用和缺乏的科学，以及营养物质对人体生理功能和健康的影响。2、营养学的分类：营养学可以分为人体营养学、食物营养学、膳食学、营养状况评估和营养治疗等。3、营养物质的分类：营养物质可以分为能量营养物质和非能量营养物质，能量营养物质主要指碳水化合物、脂肪和蛋白质，而非能量营养物质主要指维生素、矿物质和水。二、营养评估1、营养评估的基本原理：营养评估是通过收集、分析和评估营养状况的信息，以确定个人营养状况是否满足其生理需求，进而确定诊断和治疗措施。2、营养评估的方法：营养评估的方法包括营养史、查体、生物化学检测、营养调查和营养现状评估等。三、营养治疗1、营养治疗的基本原理：营养治疗是指通过改善营养状况来改善患者健康状况的治疗方法。2、营养治疗的方法：营养治疗的方法包括膳食治疗、营养补充剂治疗、中药治疗和营养支持治疗等。3、营养治疗的原则：营养治疗的原则包括营养调整原则、治疗精准原则、安全原则和营养改善原则等。四、营养咨询1、营养咨询的基本原理：营养咨询的基本原理是根据个人的营养需求，通过提供营养信息、指导膳食结构调整和生活方式改变，以提高个人的营养水平。2、营养咨询的方法：营养咨询的方法包括收集信息、营养评估、制定营养计划、指导膳食结构调整和生活方式改变等。3、营养咨询的原则：营养咨询的原则包括科学原则、客观原则、合理原则、责任原则和可操作性原则等。