营养学研究的核心是对食物中所含的各种营养物质对人体健康的影响进行深入研究，这一领域涵盖了广泛的主题，包括营养素的生物化学、生理学、代谢和疾病之间的关系，以及如何通过饮食来预防和治疗各种疾病。

营养学研究的核心是了解食物中的营养素，营养素是维持生命所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素在人体内有不同的功能，如提供能量、维持身体功能、促进生长和修复组织等，营养学研究的目标是确定每种营养素的需求量，以及它们在人体内的吸收、利用和排泄情况。

营养学研究的核心是理解营养素与人体健康的关系，营养素不仅影响个体的生长发育，还与许多慢性疾病的发生和发展有关，过量的脂肪摄入可能导致肥胖和心血管疾病，而缺乏维生素和矿物质则可能导致营养不良和各种健康问题，营养学研究的一个重要目标是找出最佳的营养摄入模式，以预防和控制这些疾病。

营养学研究的核心还包括研究食物如何影响人体的代谢过程，食物中的营养素被人体吸收后，会被转化为能量，用于支持身体的正常功能，这个过程并不是简单的化学反应，而是涉及到一系列的生物化学反应和调控机制，营养学研究的目标是揭示这些机制，以便更好地理解食物如何影响人体的健康。

营养学研究的核心还包括研究如何通过饮食来改善健康状况，这包括研究特定的食物或营养素如何预防和治疗特定的疾病，以及如何通过改变饮食习惯来改善整体的健康状态。