本文目录导读：
选择题
1、烹饪的主要原料包括：
A. 蔬菜 B. 水果 C. 肉类 D. 所有以上
答案：D
（图片来源网络，侵删）
2、下列哪种食材属于高蛋白食物？
A. 鸡蛋 B. 面包 C. 土豆 D. 牛奶
答案：A
3、烹饪中的“炒”是指：
A. 用油煎 B. 用水煮 C. 用火烤 D. 用油炸
答案：D
4、下列哪种调料是酸性的？
A. 盐 B. 糖 C. 醋 D. 酱油
答案：C
5、烹饪中的“炖”是指：
A. 用油煎 B. 用水煮 C. 用火烤 D. 用油炸
答案：B
判断题
1、烹饪是一种艺术，需要创新和想象力。（对）
2、烹饪的主要目的是满足人们的口味，所以不需要注重营养搭配。（错）
3、烹饪中的“炒”是指用油煎。（对）
4、烹饪中的“炖”是指用油炸。（错）
5、烹饪中的“煮”是指用火烤。（错）
简答题
1、请简述烹饪的基本步骤。
烹饪的基本步骤包括：选材、切配、烹煮、调味和装盘，选材是烹饪的第一步，要根据菜品的需要选择合适的食材，切配是将食材切割成适合烹煮的形状和大小，烹煮是使用适当的烹饪方法将食材烹煮至熟透，调味是在烹煮过程中或烹煮完成后，根据菜品的口味添加适当的调料，装盘是将烹煮好的菜品装饰得美观，然后上桌。
2、请简述烹饪中的“炒”和“炖”的区别。
烹饪中的“炒”是指用油煎或油炸食材，使食材在短时间内熟透，保持食材的口感和营养，而“炖”是指用水煮食材，使食材在长时间的烹煮中慢慢熟透，使食材的口感更加鲜美，营养也更容易被人体吸收。
3、请简述烹饪中的营养搭配原则。
烹饪中的营养搭配原则主要包括：荤素搭配，即在菜品中既要有肉类，也要有蔬菜，以实现蛋白质和维生素的均衡；色彩搭配，即在菜品中要有红、黄、绿、白、黑等不同颜色的食材，以实现营养的全面；口味搭配，即在菜品中要有酸、甜、苦、辣、咸等不同的口味，以增加菜品的风味。