营养配餐是一门研究食物营养成分、人体营养需求以及如何合理搭配食物以满足人体健康需求的学科，它涉及到生物学、化学、生理学、病理学等多个领域，是一门综合性很强的学科，学习营养配餐，我们需要掌握以下几个方面的知识：
1、食物的营养成分：了解各种食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的种类、含量及其对人体的作用，这包括了解食物的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、矿物质、维生素等多种营养素的含量和比例。
2、人体营养需求：了解人体在不同年龄、性别、生理状态下对各种营养素的需求，以及营养素在人体内的作用和代谢过程，这包括了解人体对能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等各种营养素的需求量、需求量的变化规律以及营养素的缺乏或过量对人体健康的影响。
3、食物搭配原则：学会根据人体营养需求和食物营养成分，合理搭配食物，以达到营养均衡、满足人体需求的目的，这包括了解食物搭配的原则，如蛋白质互补、维生素协同作用、矿物质相互促进等。
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4、饮食与疾病关系：了解不良饮食习惯和营养失衡与多种疾病的关系，如肥胖症、心血管疾病、糖尿病、高血压等，这有助于我们通过合理的饮食搭配预防和改善这些疾病。
5、营养评估与指导：学会运用营养学知识对个体或群体的饮食进行评估，提出合理的营养建议和指导，这包括了解营养评估的方法，如膳食调查、营养状况评价等；以及营养指导的原则，如个性化、全面性、实用性等。
6、营养教育与宣传：学会运用营养学知识开展营养教育和宣传活动，提高公众的营养健康意识，促进全民健康，这包括了解营养教育的方法和策略，如讲座、培训、宣传资料等；以及如何针对不同人群进行有针对性的营养教育。