【哈佛营养学公开课】是一门由哈佛大学公共卫生学院开设的在线课程，旨在帮助学生和公众更好地理解营养学的基本原理和应用，这门课程涵盖了营养学的各个重要领域，包括基础营养、食物消化与吸收、能量代谢、宏量营养素和微量营养素的作用、饮食与健康的关系等。

课程从基础营养开始，介绍了人体需要的各种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，这些营养素在人体中起着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等，课程也强调了营养素之间的相互作用，以及营养素摄入的适量原则。

课程详细介绍了食物的消化与吸收过程，学生将了解到，食物在进入人体后，需要经过口腔、食道、胃和小肠等多个消化器官的处理，才能被人体吸收利用，这一过程中，酶、胃酸和肠道菌群等多种因素共同作用，确保营养素能够被有效分解和吸收。

在能量代谢部分，课程讲解了人体如何通过食物获取能量，以及能量在体内的转化和利用，学生将了解到，人体的能量需求与年龄、性别、体重、活动水平等多种因素有关，课程还介绍了人体在不同生理状态下的能量代谢特点，如运动、饥饿、疾病等。

课程的后半部分重点讲解了宏量营养素和微量营养素的作用，宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体的主要能量来源，微量营养素虽然摄入量较少，但对人体的健康同样至关重要，课程通过实例分析，让学生了解不同营养素对健康的影响，以及如何通过饮食调整来满足身体对营养素的需求。