第四章主要介绍了水溶性维生素和脂溶性维生素，这两种维生素虽然在化学性质和功能上有所不同，但都是人体必需的营养素，对于维持人体的正常生理功能有着重要作用。
我们来了解一下水溶性维生素，水溶性维生素包括维生素B群和维生素C，维生素B群是一类含有氮的有机化合物，包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12，这些维生素在人体内主要以辅酶的形式存在，参与了许多生物化学反应，如能量代谢、氨基酸代谢等，维生素C，又称抗坏血酸，是一种强力的抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损害，同时也参与了胶原蛋白的合成。
我们来看看脂溶性维生素，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，这四种维生素都含有碳氢链，因此可以在脂肪中溶解，不易溶于水，维生素A主要存在于动物性食物中，对于视力和生殖系统的正常运作有重要作用，维生素D主要通过阳光照射皮肤产生，对于骨骼的健康至关重要，维生素E是一种强大的抗氧化剂，可以保护细胞膜免受氧化损伤，维生素K主要参与血液凝固的过程。
无论是水溶性维生素还是脂溶性维生素，都不能由人体自身合成，需要通过食物摄入，保证饮食的多样性，摄取各种富含维生素的食物，对于维持身体健康非常重要。
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虽然维生素对人体健康有益，但并不意味着摄入越多越好，过量摄入某些维生素可能会引起中毒，如维生素A和D的过量摄入可能对肝脏造成损害，维生素C的过量摄入可能导致腹泻等，我们在补充维生素时，应遵循适量原则，避免过量摄入。
水溶性维生素和脂溶性维生素都是人体必需的营养素，对于维持人体的正常生理功能有着重要作用，我们应该通过均衡饮食，保证各种营养素的摄入，以维持身体健康。