现代人营养学鼻祖，即现代营养学的奠基人，是指对现代营养学产生深远影响并为其发展奠定基础的学者，在营养学的发展史上，有许多杰出的学者为这一领域的进步做出了巨大贡献，其中最为著名的当属安塞尔·凯斯（Ancel Keys）。
安塞尔·凯斯是美国著名的生物化学家、流行病学家和医生，被誉为“心血管疾病研究的奠基人”，他的研究主要集中在胆固醇与心血管疾病之间的关系，通过对地中海饮食的研究，凯斯发现地中海地区的居民心血管疾病发病率较低，这与他们的饮食习惯密切相关，他提出了“饱和脂肪酸假说”，认为饱和脂肪酸是导致心血管疾病的主要因素。
随着研究的深入，人们逐渐认识到饱和脂肪酸并非唯一的罪魁祸首，其他因素如碳水化合物、纤维素、抗氧化剂等也对心血管健康产生影响，凯斯的研究方法也受到了一些质疑，如样本选择、实验设计等方面的问题，尽管如此，凯斯的贡献仍不容忽视，他的研究为现代营养学的发展奠定了基础。
除了安塞尔·凯斯之外，还有一些其他学者也为现代营养学的发展做出了重要贡献，尼古拉·麦法龙（Nicolas Magendie）是法国的一位生理学家，被誉为“消化生理学的奠基人”，他对消化系统进行了深入研究，发现了胰腺在消化过程中的作用，为后来的营养学研究提供了重要理论基础。
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另一位对现代营养学产生重要影响的学者是美国的克莱门特·朱博尔（Clemente Zobel），他是20世纪初期的一位营养学家，被誉为“维生素研究的奠基人”，朱博尔通过对动物实验的研究，发现了维生素A、B1、B2等多种维生素对人体健康的重要性，为后来的维生素研究和应用奠定了基础。