1、菜品种类：五级厨师证考试要求考生能够熟练掌握各种中餐菜系的制作方法，包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜等，还需要掌握一些西餐和糕点的制作技巧。

2、菜品口味：五级厨师证考试要求考生能够根据不同地域和人群的口味需求，调整菜品的口味，对于四川人来说，辣是他们喜欢的口味，因此在制作川菜时，需要适当增加辣椒的用量；而对于广东人来说，他们喜欢清淡的口味，因此在制作粤菜时，需要减少油盐的使用。

3、菜品搭配：五级厨师证考试要求考生能够合理搭配食材，使菜品既美观又美味，在制作一道色香味俱佳的红烧肉时，需要将五花肉与老抽、生抽、细砂糖、料酒等调料搭配使用，以达到理想的口感和色泽。

4、菜品创新：五级厨师证考试要求考生具备一定的菜品创新能力，能够在传统菜品的基础上进行改进和创新，在制作传统的宫保鸡丁时，可以适当加入一些新颖的食材，如花生米、核桃仁等，以增加菜品的口感和营养价值。

5、菜品制作技巧：五级厨师证考试要求考生掌握各种烹饪技巧，如炒、炖、蒸、煮、炸、烤等，还需要掌握一些特殊的烹饪技巧，如刀工、火候、油温等。

6、菜品营养搭配：五级厨师证考试要求考生了解各种食材的营养成分，能够根据不同的菜品需求，合理搭配食材，使菜品既美味又营养丰富。

五级厨师证考试菜品要求考生具备丰富的菜品制作经验和技能，能够独立完成各种中西餐菜系的制作，同时具备一定的菜品创新和营养搭配能力，通过五级厨师证考试，考生可以证明自己在烹饪领域的专业水平，为今后的职业发展打下坚实的基础。