反刍营养学是研究反刍动物（如牛、羊、鹿等）的消化生理、营养需求和饲料营养价值的科学，反刍动物的消化系统具有独特的生理结构和功能，能够充分利用植物性饲料中的纤维素、半纤维素等难以消化的物质，为人类提供大量的肉、奶、皮毛等产品，了解反刍动物的营养需求和饲料营养价值对于提高畜牧业生产效益具有重要意义。

1、反刍动物的消化生理特点

反刍动物的消化系统包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和盲肠等部分，与单胃动物相比，反刍动物的最大特点是具有四个胃室，分别为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，瘤胃和网胃主要负责食物的初步消化，瓣胃和皱胃则负责食物的进一步消化和吸收。

2、反刍动物的营养需求

反刍动物的营养需求主要包括能量、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水等，能量需求主要用于维持生命活动、产奶、繁殖等；蛋白质需求主要用于生长、维修组织、产奶等；脂肪需求主要用于能量储备、调节体温、保护内脏等；矿物质需求主要用于骨骼、牙齿、神经、肌肉等组织的建设和维护；维生素需求主要用于维持正常的生理功能；水需求主要用于维持体液平衡、营养物质的运输和代谢废物的排泄等。

3、饲料营养价值

饲料营养价值是指饲料中所含的营养物质能够满足动物生长发育、生产和繁殖等需求的能力和程度，饲料营养价值的评价主要包括能量价值、蛋白质价值、氨基酸价值、矿物质价值、维生素价值和纤维价值等，饲料营养价值的高低取决于饲料中的营养物质含量和可利用性。