一、理论知识1、营养学基础理论：营养学的定义、营养学的研究范围、营养学的基本原理、营养学的分支学科、营养学的研究方法。2、营养成分：营养物质的分类、营养物质的功能、营养物质的作用机制、营养物质的代谢途径、营养物质的生理效应、营养物质的质量标准。3、营养评价：营养评价的理论和方法、营养评价的指标及评价标准。4、营养干预：营养干预的理论依据、营养干预的内容、营养干预的方法、营养干预的技术要点、营养干预的效果评价。5、膳食科学：膳食学的基本理论、膳食学的分支学科、膳食学的研究方法、膳食学的研究内容、膳食学的教育内容。6、营养与健康：营养与健康的关系、营养与健康的定义、营养与健康的概念、营养与健康的重要性、营养与健康的指导原则。7、营养不良：营养不良的病因、营养不良的病症、营养不良的检测方法、营养不良的诊断标准、营养不良的预防措施、营养不良的治疗原则。二、营养调查1、营养调查的定义：营养调查是指以营养学的理论和方法，以及各种调查技术等，系统地调查和分析人群营养状况的行为。2、营养调查的类型：营养调查可以分为两类，一类是实地调查，另一类是实验室调查。3、营养调查的方法：营养调查的方法有营养问卷调查法、营养测量法、营养评价法、营养调查实验法等。4、营养调查的数据分析：营养调查的数据分析包括对调查对象在营养摄入、营养状况、营养行为等方面的数据分析，以及利用调查数据研究营养问题的具体方法。三、营养指导1、营养指导的理论：营养指导是一种以营养学理论为基础，从营养促进健康的角度，通过合理指导人们的膳食和营养行为，改善营养状况的活动。2、营养指导的内容：营养指导包括营养教育、营养管理、营养控制、营养监测等内容。3、营养指导的原则：营养指导的原则主要包括实用性、可行性、客观性、合理性、科学性、协调性原则。4、营养指导的目标：营养指导的目标是为了改善人们的营养状况，提高人们的营养水平，促进人们的健康，提高人们的生活质量。5、营养指导的方法：营养指导的方法有口头指导、营养演示、营养讲座、营养实习、营养活动等。