营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用，以及营养对生物健康和疾病的影响的科学，它是医学、生物学、化学等多学科交叉的学科，其基础学科主要包括生理学、生物化学、病理学、微生物学、食品科学等。
生理学是营养学的基础学科之一，生理学研究生物体的生命活动，包括生长发育、繁殖、运动、感知、适应环境等，营养学研究食物和营养在生物体内的代谢过程，这些过程都与生物体的生理活动密切相关，营养学研究食物中的营养素如何被消化吸收，进入血液后如何运输到各个器官，如何参与各种生理活动，如何影响生物体的生长发育、运动能力等。
生物化学也是营养学的基础学科，生物化学研究生物体内的化学反应，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸等生物大分子的合成、分解、转化等，营养学研究食物中的营养素如何被消化吸收，进入血液后如何转化为能量，如何参与各种生物化学反应，如何影响生物体的健康状况。
病理学也是营养学的基础学科，病理学研究疾病的原因、发生、发展、变化规律，以及疾病的预防、诊断、治疗、康复等，营养学研究食物和营养对生物健康的影响，包括营养素缺乏或过剩引起的疾病，食物中有害物质引起的疾病，以及通过调整饮食来预防和治疗疾病。
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微生物学和食品科学也是营养学的基础学科，微生物学研究微生物的形态、结构、生理生化特性，以及微生物在自然界的分布、生态作用等，食品科学研究食品的生产、加工、储存、运输、消费等环节的科学原理和技术方法，营养学研究食物和营养对生物健康的影响，需要了解食物中的营养成分，以及食物在生产、加工、储存、运输、消费等环节中的可能变化。