一、基础理论题1.营养学的定义是什么？营养学是一门研究食物成分及其作用、营养物质的量和质的摄入与缺乏、营养的评价、营养的干预和改善的科学。2.营养干预的原则有哪些？（1）实施营养干预时，必须考虑个体的实际情况；（2）实施营养干预必须按照个体的需要和实际情况，采取合理的营养措施；（3）实施营养干预时，应尊重个体的自由意志；（4）实施营养干预应充分考虑社会文化习俗；（5）实施营养干预必须注意实施的可行性；（6）实施营养干预必须注意实施的可持续性；（7）实施营养干预时需要灵活应变，根据实际情况做出调整和变通。3.公共营养师的主要职责有哪些？（1）开展营养检测、营养干预和营养咨询工作；（2）根据个人的营养需求制定营养膳食计划，给予个人营养指导；（3）根据营养科学的知识，设计、开发、实施各种营养教育活动；（4）开展营养与健康领域的研究工作；（5）收集、整理、分析各种有关营养的信息，评估营养状况；（6）为有关部门提供专业的营养咨询服务。二、营养学题1.膳食纤维有哪些功能？（1）促进肠道蠕动，降低肠道内毒素的摄取；（2）维持肠道健康，维持肠道粘膜的健康；（3）降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，降低血糖；（4）维持正常的体重；（5）促进毒素的排出；（6）促进营养物质的吸收。2.全脂奶中的脂肪种类有哪些？全脂奶中的脂肪主要有棕榈酸（palmitic acid）、油酸（oleic acid）、亚油酸（linoleic acid）、亚麻酸（linolenic acid）等。