营养学基础是一门研究食物和人体健康之间关系的科学，它涉及到食物中的各种营养素如何影响我们的身体健康，以及我们如何通过饮食来维持和改善我们的健康状况，以下是一些关于营养学基础的真题答案。

1、问题：什么是营养素？

答案：营养素是食物中能够被人体吸收并用于生长、修复和维护身体功能的物质，它们包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2、问题：什么是蛋白质的三大功能？

答案：蛋白质的三大功能包括结构功能、调节功能和能源功能，结构功能是指蛋白质是构成细胞和组织的主要物质；调节功能是指蛋白质可以作为酶或激素参与体内各种生理功能的调节；能源功能是指蛋白质可以在必要时提供能量。

3、问题：什么是必需氨基酸？

答案：必需氨基酸是指人体不能自身合成，必须通过食物摄入的氨基酸，它们是构成蛋白质的基本单位。

4、问题：什么是碳水化合物？

答案：碳水化合物是一类主要由碳、氢和氧元素组成的有机化合物，是人体的主要能量来源。

5、问题：什么是膳食纤维？

答案：膳食纤维是植物性食物中不被人体消化吸收的部分，对维持肠道健康有重要作用。

6、问题：什么是维生素？

答案：维生素是一类有机化合物，对人体的生长和发育、新陈代谢等生理功能有重要作用。

7、问题：什么是矿物质？

答案：矿物质是人体需要量很小，但对维持生命活动有重要作用的元素。

8、问题：什么是水？

答案：水是人体最重要的成分，占体重的60%-70%，对人体的各种生理功能有重要作用。

就是关于营养学基础的一些基本知识，希望对你有所帮助。