环境营养健康学是一门研究环境因素如何影响人体营养状况和健康状况的学科，它主要关注环境因素如何通过食物链影响人体健康，以及如何通过改变环境条件来改善人体健康。

环境营养健康学的研究内容包括环境污染对人体健康的影响、环境因素对食物生产的影响、环境因素对食物消费的影响等，环境污染是环境营养健康学的重要研究领域，包括空气污染、水污染、土壤污染等，这些污染物质可以通过食物链进入人体，对人体健康造成严重影响，重金属污染可以导致各种神经系统疾病，农药污染可以导致各种癌症。

环境因素对食物生产的影响主要体现在农业生产上，环境因素如气候、土壤、水源等对农作物的生长和产量有直接影响，气候变化可能导致农作物的生长周期发生变化，影响农作物的产量和质量，土壤污染可能导致农作物吸收有害物质，影响农作物的安全性。

环境因素对食物消费的影响主要体现在食品安全上，环境因素如食品加工、储存、运输等环节的环境条件，以及消费者的饮食行为和生活方式，都可能影响食品的安全性和营养价值，食品加工过程中的不良环境条件可能导致食品中的有害物质增加，影响食品的安全性，消费者的不健康饮食行为和生活方式可能导致营养不良或肥胖等健康问题。

环境营养健康学的研究成果对于改善人体健康、提高生活质量具有重要意义，通过研究环境因素对人体健康的影响，可以为制定环境保护政策提供科学依据，通过研究环境因素对食物生产的影响，可以为农业生产提供技术支持，提高食物的产量和质量，通过研究环境因素对食物消费的影响，可以为消费者提供科学的饮食习惯和生活方式建议，促进健康饮食，预防疾病。