爱泼斯坦植物营养学，是由美国著名植物生理学家、生物化学家和教育家约瑟夫·L·爱泼斯坦（Joseph L. Epstein）创立的一种植物营养理论，这一理论主要研究植物如何通过吸收和利用土壤中的营养物质，来满足其生长、发育和繁殖的需要，爱泼斯坦植物营养学的核心观点是，植物对营养物质的需求是一种动态平衡，这种平衡受到植物生长发育阶段、环境条件和土壤养分状况等多种因素的影响。
爱泼斯坦植物营养学的主要内容包括以下几个方面：
1、植物对营养物质的需求：爱泼斯坦认为，植物对营养物质的需求是一种动态平衡，这种平衡受到植物生长发育阶段、环境条件和土壤养分状况等多种因素的影响，植物在不同生长阶段对营养物质的需求量是不同的，幼苗期对氮素的需求较大，而开花结果期对磷、钾等元素的需求较大。
2、植物对营养物质的吸收和利用：爱泼斯坦研究了植物对营养物质的吸收机制，包括主动吸收和被动吸收，主动吸收是指植物通过能量消耗，将营养物质从土壤中运输到细胞内；被动吸收是指植物通过渗透作用，将营养物质从高浓度区域运输到低浓度区域，爱泼斯坦还研究了植物对营养物质的利用途径，如光合作用、呼吸作用和同化作用等。
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3、植物营养诊断和施肥技术：爱泼斯坦提出了植物营养诊断的方法，通过对植物体内营养物质含量的测定，来判断植物对营养物质的需求状况，他还研究了植物施肥技术，如基肥、追肥、叶面喷施等，以满足植物在不同生长阶段的营养需求。
4、植物营养与环境的关系：爱泼斯坦认为，植物营养与环境之间存在密切的关系，植物营养状况会影响植物对环境的适应能力，如抗病、抗虫、抗旱等；环境条件也会影响植物对营养物质的吸收和利用，如温度、湿度、光照等，植物营养学应该与环境科学相结合，以实现植物与环境的和谐共生。