超星尔雅营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄，以及营养对生物体健康和疾病的影响的科学，这门课程主要涵盖了营养学的基础知识，包括营养素的分类、功能、来源和推荐摄入量，以及人体对营养素的需求和缺乏症等。

我们需要了解营养素的分类，营养素主要分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，每一类营养素都有其特定的功能，如碳水化合物和脂肪是人体的主要能量来源，蛋白质是身体组织的主要构成成分，维生素和矿物质则参与许多生理反应，对身体的健康至关重要。

我们需要了解营养素的来源和推荐摄入量，不同的食物中含有不同种类和数量的营养素，合理的饮食是保证营养均衡的关键，我们应该多吃富含蛋白质的肉类和豆类，多吃富含维生素和矿物质的蔬菜和水果，同时也要注意摄入适量的脂肪和碳水化合物。

我们需要了解人体对营养素的需求和缺乏症，如果摄入的营养素不能满足身体的需要，就可能出现营养缺乏症，如缺铁性贫血、维生素A缺乏症等，反之，如果摄入的营养素过多，也可能对健康产生不良影响，如肥胖、心脏病等。

我们需要了解营养与疾病的关系，许多疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌症等，都与营养有关，高脂肪、高糖、高盐的饮食会增加心血管疾病的风险；缺乏膳食纤维和抗氧化物质的饮食会增加癌症的风险。

营养学是一门非常重要的科学，它不仅关乎我们的健康，也关乎我们的生命，通过学习营养学，我们可以了解到如何选择和搭配食物，以满足身体的营养需求，预防疾病，保持健康。