中式烹调师证考试是针对从事中式烹饪工作的人员进行的专业资格认证考试，主要测试考生的中式烹饪技能、理论知识和实际操作能力，考试科目主要包括以下几个方面：
1、中式烹饪基本理论：这部分主要测试考生对中式烹饪的基本理论知识的掌握程度，包括食材的认识、烹饪方法、烹饪原理、烹饪器具的使用等方面的内容，考生需要了解各种食材的性质、特点和搭配原则，掌握各种烹饪方法的特点和适用范围，熟悉烹饪过程中的基本原理，以及熟练使用各种烹饪器具。
2、中式烹饪技能：这部分主要测试考生的实际操作能力，包括刀工、炒菜、炖菜、蒸菜、煮菜、炸菜、烤菜等各种烹饪技巧，考生需要熟练掌握各种刀法，能够根据食材的特点和烹饪要求进行切配；还需要具备一定的火候控制能力，能够根据菜品的特点和口味进行调整。
3、中式菜肴制作：这部分主要测试考生对各种中式菜肴的制作方法和技巧的掌握程度，包括家常菜、地方特色菜、宴席菜等各种类型的菜肴，考生需要了解各种菜肴的制作过程和要点，能够独立完成菜肴的制作，并保证菜肴的口感、色香味俱佳。
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4、中式烹饪卫生与安全：这部分主要测试考生对烹饪过程中的卫生和安全知识的掌握程度，包括食品安全、个人卫生、环境卫生等方面的内容，考生需要了解食品安全的重要性，掌握食品储存、加工、烹饪过程中的卫生要求，以及如何在烹饪过程中预防食物中毒等安全事故的发生。
5、中式烹饪营养与健康：这部分主要测试考生对中式烹饪中营养与健康知识的掌握程度，包括食材的营养价值、烹饪过程中的营养损失、烹饪方法对食物营养成分的影响等方面的内容，考生需要了解各种食材的营养成分和功能，掌握烹饪过程中如何保持食物的营养价值，以及如何选择烹饪方法来满足不同人群的营养需求。