烹饪营养学是一门研究食物在烹饪过程中营养成分变化以及如何通过合理的烹饪方法来最大限度地保留食物营养价值的学科，它涉及到食物的营养成分、烹饪方法、食物加工、饮食习惯等多个方面。

烹饪营养学研究食物的营养成分，食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素对人体的生长发育、身体健康和疾病预防都有重要作用，了解食物中的营养成分，可以帮助我们选择更健康的食物，满足身体的营养需求。

烹饪营养学研究烹饪方法对食物营养成分的影响，不同的烹饪方法会对食物中的营养成分产生不同的影响，煮、炖、蒸等烹饪方法可以较好地保留食物中的营养成分，而炸、烤、炒等烹饪方法可能会导致部分营养成分的损失，选择适当的烹饪方法，可以最大限度地保留食物的营养价值。

烹饪营养学研究食物加工对食物营养成分的影响，食物加工过程中可能会添加一些添加剂，如防腐剂、色素、香料等，这些添加剂可能会影响食物的营养价值，食物加工过程中可能会造成部分营养成分的损失，了解食物加工对食物营养成分的影响，可以帮助我们选择更健康的食品。

烹饪营养学还研究饮食习惯对人们营养健康的影响，饮食习惯是影响人们营养健康的重要因素，良好的饮食习惯可以帮助人们获得足够的营养，预防疾病，保持身体健康，了解饮食习惯对人们营养健康的影响，可以帮助我们建立更健康的饮食习惯。

烹饪营养学是一门研究食物在烹饪过程中营养成分变化以及如何通过合理的烹饪方法来最大限度地保留食物营养价值的学科，通过学习烹饪营养学，我们可以更好地理解食物的营养价值，选择更健康的食物，建立更健康的饮食习惯。