营养师主要学习的是关于人体营养需求、食物营养成分、饮食健康等方面的知识，他们的目标是帮助人们制定合理的饮食计划，以达到保持身体健康、预防疾病、提高生活质量的目的。

营养师需要学习人体生理学和生物化学的基本知识，这是因为人体的各种生理功能和生命活动都离不开营养物质的支持，而营养物质的摄取、吸收、转化和利用等过程又与人体的生理机能和生物化学反应密切相关，营养师需要了解人体的基本结构和功能，以及营养素在人体内的代谢过程。

营养师需要学习食物营养成分的知识，这包括各种食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的种类、含量、生物活性等，营养师需要能够根据食物的营养成分，计算出一个人每天所需的各种营养素的量，以指导人们合理搭配食物，满足身体的营养需求。

营养师需要学习饮食健康的理论知识和实践技能，这包括饮食与健康的关系，如营养不良、肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病的发生与饮食的关系；饮食与疾病预防的关系，如通过合理的饮食可以预防和改善这些疾病；以及饮食与生活质量的关系，如通过合理的饮食可以提高人的身体素质、精神状态和工作效率等。

营养师还需要学习食品卫生和食品安全的知识，以确保人们在食用食物时不会因为食物污染或食物中毒等问题而影响健康。

营养师还需要学习一些相关的法律法规和职业道德，如食品安全法、消费者权益保护法、营养师职业行为规范等，以确保他们在从事营养咨询和指导工作时能够遵守法律，尊重消费者的权益，维护自己的职业形象。