营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄，以及这些过程对生物体健康和疾病的影响的科学，在肿瘤学中，营养学的研究主要集中在肿瘤的发生、发展和治疗过程中的营养问题。
营养与肿瘤的发生有密切关系，研究发现，营养不良和营养过剩都可能增加肿瘤的发生风险，营养不良可能导致机体免疫力下降，无法有效清除体内的异常细胞，从而增加肿瘤的发生风险，而营养过剩，特别是脂肪和糖的过量摄入，可能导致肥胖，进而增加肿瘤的发生风险，某些营养素如维生素A、E、C和硒等具有抗氧化作用，可以防止自由基对细胞的损害，从而降低肿瘤的发生风险。
营养在肿瘤的发展过程中也起着重要作用，肿瘤细胞需要大量的营养物质来支持其生长和分裂，改变饮食结构和营养供应可能影响肿瘤的发展，低脂饮食可以抑制乳腺癌的发展，而高蛋白饮食可能促进肿瘤的生长。
营养在肿瘤的治疗中也起着关键作用，手术、放疗和化疗等治疗方法都可能导致患者出现营养不良，影响治疗效果和生存质量，肿瘤患者在治疗期间需要保持良好的营养状态，以提高治疗效果和生活质量，一些营养素如蛋白质、维生素和矿物质等也被用于肿瘤的辅助治疗，如提高免疫力、减轻治疗副作用等。
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营养学在肿瘤学中的应用主要体现在预防和治疗肿瘤方面，通过合理的饮食和营养补充，可以降低肿瘤的发生风险，控制肿瘤的发展，提高治疗效果，改善患者的生活质量，营养学在肿瘤学中的应用还处于初级阶段，需要进一步的研究和探索。