营养学是一门研究食物与人体健康之间关系的科学，它涉及到食物的组成、消化、吸收、代谢和利用等方面，对于想要深入了解营养学的人来说，以下是一些必读的书籍：

1、《营养学原理》：这本书是营养学的经典教材，由美国著名营养学家Harold McGee编写，它详细介绍了食物的化学成分、消化过程、营养需求和健康影响等内容，是学习营养学的入门读物。

2、《营养学基础》：这本书由英国营养学家Lorna Hurford编写，适合初学者阅读，它涵盖了营养学的基本原理、营养素的作用和来源、饮食指南和健康建议等内容，帮助读者建立起对营养学的基本认识。

3、《营养学导论》：这本书由美国营养学家Elaine Magee编写，是一本综合性的营养学教材，它详细介绍了食物的营养成分、营养需求、饮食评估和健康促进等内容，适合作为大学本科或研究生的教材。

4、《营养学与健康》：这本书由美国营养学家Marion Nestle编写，是一本关于营养学与健康关系的权威著作，它探讨了营养学在预防和治疗疾病、促进健康方面的重要性，并提供了实用的饮食建议和健康指南。

5、《营养学与疾病》：这本书由美国营养学家Anne M. Fletcher编写，重点介绍了营养学在预防和治疗常见疾病方面的应用，它涵盖了心血管疾病、糖尿病、癌症等疾病的营养干预策略，帮助读者了解如何通过饮食来维护健康。

6、《营养学与运动》：这本书由美国运动营养学家Susan Baker编写，介绍了运动对营养需求的影响以及如何通过饮食来支持运动表现和恢复，它适合运动员、健身爱好者和体育专业人士阅读。