让我们先来看看姜的功效。
生姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。
姜是暖性的，按中医的观点，晚上人体已经不再需要过多的阳性的能量，这个时候吃姜对人体没有特别的好处，反而会扰乱人体自然的代谢规律。 在早晨，人的胃中之气有待升发，吃点姜可以健脾温胃。并且生姜中的挥发油可加防感冒。到了晚上，人体应该是阳气收敛、阴气外盛，因此应该多吃下气消食的食物，这样更利于夜间休息，如萝卜就是不错的选择。而生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休息，且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热，日久出现“上火”的症状。 这是有一定道理的。所以按照这一观点，还是早上和中午多吃点姜更好。
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而按现在医学的观点，似乎没有早晨吃还是晚上吃姜那个更好的科学依据。
而对于早吃姜赛羹汤，晚吃姜毒过砒霜的说法。虽然是有些言过其实。但是，祖国中医博大精深，正如前面我所说的，按中医的观点，晚上进食姜对于阴虚的人，吃了会加重自汗盗汗。还有，姜能使人兴奋，晚上吃姜影响睡眠。从这方面说是没错的。
但是，这些都要因人因事而异。不能一概而论。比如，对于风寒感冒的人（恶寒发热、头痛鼻塞），一碗姜糖水对于患者而言，可以驱寒暖胃，缓解感冒的症状。而此时，即使晚上喝，一碗姜糖水也是益处多多的。
需要注意的是，生姜性属微温，过量食用会伤阴助阳，所以,阴虚火旺的人不宜多吃。特别提醒大家，千万不要食用腐烂的生姜，其中含有有毒物质黄樟素，可诱发肝癌、食道癌等。
提醒：姜吃好用好是宝，用不好也是有副作用的啊。