臭豆腐作为湖南的特色美食，被众多食客所喜爱。有人评价臭豆腐是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

从前天夜里开始，一张长沙某品牌臭豆腐包装袋的照片在网络上热传，抓人眼球的是其配料中，赫然出现了“屎”的字眼。当地食药监部门随即介入调查。扬子晚报紫牛新闻记者联系上该产品厂家的负责人，他表示图片为伪造，企业已向警方报案。据了解，臭豆腐制作其实是一个较为复杂的过程，确实有一些不法商人为牟利在制作中添加了一些危害物质，那么作为普通消费者，又应该如何鉴别呢？

厂家公布的真假包装袋

卤水浸泡后的臭豆腐黑如煤炭。

加工后的臭豆腐看起来还挺诱人。

紫牛新闻记者从网传的这张图片上看到，在这款臭豆腐包装背面配料表一栏中，除了黄豆、饮用水、植物油、食用盐等，“屎”字赫然在列。

这张图片很快引起网友热议。紫牛新闻记者注意到，大部分网友的回应都在调侃，但也有网友质疑图片为“PS造假”。

通过照片中包装袋上的信息，紫牛新闻记者进入味知爽食品天猫旗舰店，经过对比，这款产品是“味知爽长沙特产臭豆腐（蒜香味）”，120克包装三包的价格为26.8元。

紫牛新闻记者查阅湖南味爽食品有限公司认证官微发现，该微博的简介直接改成了“正经食品公司，PS抹黑什么的最讨厌了”。昨天上午9点50分，该企业发布了第一条辟谣微博，并晒出了相关产品背面照片。照片显示，在配料表中并无“屎”字出现。

昨天一天，该微博陆续更新信息，针对有网友提出是企业自我炒作的质疑，微博回应，“这次PS绝对不是我们自己的宣传，没有谁做食品会用食品安全开玩笑，就像C罗不会开玩笑说自己腿断了一样！”

“要把我们老板逼得跳楼了！”

厂家已报警，当地食药监介入调查

昨天下午，扬子晚报紫牛新闻记者电话联系了这款臭豆腐的制造商湖南味爽食品有限公司。电话刚一接通，记者就听到对面连珠炮似的声音“我们无法正常生产了，现在要把我们老板逼得跳楼了！那个字不是我们写上去的！”当记者介绍身份后，她的语气才略有缓和。

这位负责销售的汪女士告诉记者，厂里的负责人当天一直在相关部门。味爽食品公司从2007年开始销售这类食品，销售情况一般，这次事件对公司造成了很大困扰和影响，她自己一直在接各种电话。

随后紫牛新闻记者联系上了厂长杨昭军，昨天一早，他就向当地公安部门报案，并向临湘市食品药品工商质量监督管理局报告此事。他告诉记者，昨天下午，食药监局已来到厂里进行调查。

紫牛新闻记者在临湘市人民政府网站信息公开发布平台看到一份由临湘市食品药品工商质量监督管理局发布的舆情反映，表示“已关注到了相关舆情，正在组织调查核查。调查结束，将第一时间向社会公布调查结果。”

单纯恶搞还是造谣诽谤？

这种行为构成民事侵权甚至刑事犯罪

对于此事件，有网友认为是因为某人的恶搞，也有网友猜测有可能是竞争对手的诽谤。杨昭军表示，希望通过警方找到谣言的源头。

北京市中银（南京）律师事务所高级合伙人蔡庆涛律师认为，这一事件的始作俑者，可能是网友恶搞，也有可能竞争对手恶意诋毁该厂家，具体情形有待警方查证，其行为构成民事侵权行为甚至刑事违法。根据我国《民法总则》及《侵权责任法》《反不正当竞争法》相关规定，可以判断该伪造图片者侵犯了法人名誉权，应当向厂家承担侵权责任。若是恶意竞争行为，监管部门亦可责令改正。厂家可通过向法院起诉，经由第三方评估，要求其赔偿经济损失。

记者昨晚发稿前收到最新消息，临湘市食品药品工商质量监督管理局发布最新调查情况说明，称“产品包装袋标注内容没有含‘屎’的配料成分”。

正宗臭豆腐“臭”源于卤水发酵

豆腐闻起来臭，吃起来香。不只是长沙，全国很多地方的人都喜欢这道小吃，甚至有外国人也来“挑战”这一特别的中国食品。

不过，你有没有了解过，臭豆腐为什么会有这样特别的味道，同时，为什么表面会是黑色的呢？

杨昭军告诉紫牛新闻记者，制作臭豆腐的时候，需要将卤水煮制、发酵，然后将豆腐的胚子放入浸泡，故而产生了一股特别的味道。

而臭豆腐的黑色，是因为在煮制卤水的时候，放入了豆豉、香菇、茶叶等原料，所以有了这样的颜色。

在采访中，杨昭军多次表示，自己是正规企业，产品中不可能有屎这样的成分在其中。他还强调，自己厂里的产品都有监督部门的检验报告，所有手续都是齐全的。他在微博上晒出了由岳阳市食品质量安全监督检验中心出具的检验报告的照片。

鉴别“问题臭豆腐”要趁没炸时

据介绍，制作臭豆腐最关键的步骤就在于卤水的发酵，这也是目前限制臭豆腐生产速度和生产规模的重要因素。一些不法商贩缺乏技术或出于经济利益等考虑，就是在这里动起了歪脑筋。

紫牛新闻记者了解到，此前有些地方确实出现过不法商贩在制作臭豆腐的过程中，加入泔水或粪水，以起到快速增臭的效果，相关部门也进行了严厉查处。

对消费者不利的是，这样的臭豆腐在油炸后，较难与正常臭豆腐区别开，最好在油炸或加热前注意区分。曾有实验将普通臭豆腐与“问题”臭豆腐进行对比，经过比较发现，用泔水浸泡制作的臭豆腐，尽管洗净，仍能闻到类似过夜馊水的酸臭味；而用粪水浸泡制作的臭豆腐，气味上更臭一点，粪水味比较明显。另外，还有一些用化学药品浸泡制作的臭豆腐，表面会呈现淡绿色，或是虽然裹上一层黑油，但闻起来却没什么臭味。????