一、黑芝麻的功效

甘，平。 归肝、肾、大肠经。 补肝肾，益精血，润肠燥。 用于血虚视物昏花、耳鸣、津少便秘、面斑、久咳不愈、发枯不泽、须发早白、头晕耳鸣、便秘、乳汁不通、失眠等。甘平油润，功能补肝肾，益精血，润燥滑肠，味道香美无毒，可作食疗而久服。

二、黑芝麻的营养价值

黑芝麻的主要营养素成分：钾、钙、镁、多酚、单宁、烟碱酸、精胺酸、色胺酸、芝麻素、维生素C、维生素E、亚麻油酸。

黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。

中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。 一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。

三、吃生黑芝麻的好处

1、降血糖作用。 种子提取物给大鼠口服，可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元的含量，但大剂量则降低糖元含量。

2、促肾上腺作用。 黑芝麻0.2ml／100g体重喂饲大鼠，可增加肾上腺中抗坏血酸及胆固醇含量。

3、抗炎作用。 灭菌的芝麻油涂布皮肤粘膜，有减轻刺激，促进炎症恢复等作用。

4、致泻作用。 种子有致泻作用。

5、对心血管作用：黑芝麻含有的不饱和脂肪酸亚油酸，它能够降低胆固醇总量和低密度胆固醇,从而保护心血管的健康，有防治冠状动脉硬化的作用。

6、防骨质疏松

把黑芝麻炒熟再磨成粉，每天饭前吃一小勺，干嚼。 长期坚持，既可以补肾，还可预防骨质疏松症。 芝麻具有补五脏、益气力、长肌肉、填精益髓之功效。 肾主骨，黑芝麻入肾，肾气盛，骨坚硬，把肾补好了，即使不吃钙片，机体也可从饮食中摄取钙质。 当然，这个方法只适用于保健和预防，已经患了骨质疏松症，还是需要药物治疗。

7、抗衰老

黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。 维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质「游离基」的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。

自古，芝麻就被当作「仙家」食物。 据《神农本草经》记载：芝麻「补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老。」现代医学已证实了芝麻有抗衰老作用。

8、乌发护发

黑芝麻中的维生素E有助于头皮内的血液循环，促进头发的生命力，并对头发起滋润作用，防止头发干燥和发脆。 芝麻中富含的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等营养物质均可养护头发，防止脱发和白发，使头发保持乌黑亮丽。

黑芝麻富含油脂，用黑芝麻、蜂蜜各30克，拌匀，蒸熟食之，可治疗早年白发，或发枯易落。 民间用等量的黑芝麻与首乌混合研成细末，加蜂蜜制成丸剂，早晚各服9克，连服数月，对于因贫血、虚弱引起的脱发或须发早白，都有一定效果。 据《本草纲目》记载，黑芝麻「服百日能除一切瘤疾，一年身面光泽不饥，两年白发返黑，三年齿落更出」，强调「黑芝麻具有保健护发功效，食用时可以将其碾成粉末，用开水冲服。也可与大米一起煨煮成稠粥，每日一次，常年食用，可乌须黑发」。

9、保健养颜

据营养学家科学分析:每百克芝麻中含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,钙564毫克,磷368毫克,铁50毫克,还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。 正因为芝麻含有如此丰富的营养,因而在延缓人的衰老及美容方面,才起了极大的作用。 常吃芝麻,可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。 有习惯性便秘的人,肠内存留的毒素会伤害人的肝脏,也会造成皮肤的粗糙。 芝麻能滑肠治疗便秘,并具有滋润皮肤的作用。 利用节食来减肥的人,由于其营养的摄取量不够,皮肤会变得干燥、粗糙。

10、预防胆结石

黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇。

所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。 现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。 确实是中老年人常用的保健佳品。

四、黑芝麻的适用人群

一般人均可食用

适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用；适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用；适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用；

禁忌人群 ：

易腹泻、慢性肠胃炎、火气大者不宜吃黑芝麻。

黑芝麻若未经咀嚼容易黏在胃壁上，可能会造成胃痛。

容易嘴破、出血的人，也尽量少吃炒过的黑芝麻，以免症状加重。

根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。

五、黑芝麻的吃法

黑芝麻-药膳

1、黑芝麻椹糊：

用黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。 将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净，同放入石钵中捣烂，沙锅内放清水3碗，煮沸后放入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状即可。 此糊补肝肾、润五脏、滋阴清热有降低血脂之良效，是治疗高脂血症的良方

2、芝麻核桃粥：

用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齐捣碎，加适量大米和水煮成粥。 此粥补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用。

3、黑芝麻粳米粥

该偏方操作简单，具体方法是取黑芝麻25克，粳米50克。 先将黑芝麻炒后研细末备用，粳米淘洗干净备用，黑芝麻与粳米放入锅内，加清水，旺火烧沸后，再改用小火煮至粥成。

本方有补益肝肾、滋养五脏的功效，适用于肝肾不足、虚风眩晕、肠燥便秘、病后虚羸、干咳无痰、须发早白、产后乳少。

4、芝麻核桃乳蜜饮

黑芝麻炒香研末，核桃肉微炒捣烂，贮瓶内每次各取1匙，冲入牛乳（或豆浆）1杯，并加蜂蜜1匙调服

功效：滋补肝肾明目润燥，辅助近视及双目干涩大便干燥治疗

5、黑芝麻枣粥

原料：粳米500克，黑芝麻适量

做法：1.黑芝麻炒香，碾成粉2.锅内水烧热后，将粳米黑芝麻粉红枣同入锅，先用大火烧沸后，在改用小火熬煮成粥3.食用时加糖调味即可

特点：芳时扑鼻，甜润可口，具有补肝肾乌发等食疗效果。

6、黑芝麻豆浆

（1）把黄豆和芝麻洗干净后在水里浸泡过夜

（2）把芝麻和黄豆放进豆浆机里，加入适量的清水

（3）按启动功能后自动烧磨20分钟

（4）加入适量的糖即可食用

黑芝麻药用三方

1、治肝肾不足、视物不清、须发早白

黑芝麻（炒）、霜桑叶（去梗筋）各等分，共研细末，加蜜炼制为丸，每丸9克，每次1丸，一日两次，淡盐汤或白开水送服。

2、治老人哮喘

取黑芝麻250克，炒熟，鲜姜125克洗净榨汁，将炒好的黑芝麻入姜汁浸拌，再炒一下晾凉；另取冰糖、蜂蜜各125克，将冰糖溶化后与蜂蜜混匀，再把黑芝麻倒入搅拌均匀，置瓶中，每日早晚各食一汤匙。

3、治肝肾阴虚型老年耳聋

取黑芝麻30克，炒香研为细末，再将鲜牛奶200毫升倒入锅中，倒入黑芝麻末，加白糖10克，稍煮至沸，每日随早餐服食。

以上三方以滋补肝肾为主旨，兼养血舒筋之效，特别适宜肝肾不足的老年人服用。 注意：脾虚便溏者勿服。

六、黑芝麻食用注意事项 ：

（1） 芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕点；种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料；

（2） 芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。

（3）炒制时千万不要炒糊。

（4）黑芝麻吃过多会使内分泌紊乱，引发头皮油腻，导致毛皮枯萎、脱落。 因此，黑芝麻比较适合的食量应是不超过一瓷勺。 另外，食欲不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。

七、如何鉴别真假黑芝麻 ？

一是看断面，就是挑选一粒断开的芝麻，看其断面，如果为黑色的则是染色芝麻，如是白色的则为真黑芝麻；

二是用水泡，染色黑芝麻会泡出黑色的水，真的则只会淡淡的褪色，在超市购买黑芝麻时，也可以用湿的餐巾纸代替水。