●红油麻辣锅底存在“回收油”风险，味道太鲜浓的锅底或藏增鲜剂和亚硝酸盐等违规添加剂
●人造火锅食材多为淀粉加调味料，没有多大营养价值
●火锅汤虽味道鲜，但却富含饱和脂肪、钠盐、嘌呤等对身体有害的成分
“香菇贡丸、包心鱼丸、牛肉丸，热卖11.9元/斤”、“美味小肥羊，特价17元/300克”、“正宗重庆火锅底料，买一送一”……随着冬天的气息越来越浓，各类火锅材料隆重登场。“川式火锅、台湾涮涮锅、泰式火锅、中药养生锅等，在本土都有着不小的市场。现在虽还不算冷，但一些知名火锅店已开始有等位现象。”武警广东总队医院营养科曾晶主任说。
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之前曾在国内媒体爆出“山寨羊肉卷”事件，称有不法商人用碎肉混合牛肉、鸭肉等压制成“羊肉”。还有一些甚至仅用其他肉添加羊油、羊肉粉、香精等炮制出羊肉味。由于价格便宜、真假难辨，不少中小火锅馆都在长期采购。记者日前走访发现，广州的大型超市都进货较规范，羊肉、肥牛以及各类食材都清晰标明成分、厂家、日期等，而在菜场则有“莫问出处”的无标无牌羊肉卷、肥牛在售。
“如果只是一般的人造肉、人造蟹柳、人造鱼丸，还不一定对人体有害，因为它们主要是淀粉唱主角，最多吃了无益，属于轻度‘欺诈’，但要警惕的是那些掺入了精粉、亚硝酸盐、高钠等添加剂的食材和汤料，这些的确可能对人体心肝肾造成损害。”专家介绍。