特级厨师证是中国烹饪协会颁发的一种职业资格证书，主要针对餐饮行业的高级厨师，考取特级厨师证需要具备一定的烹饪技能和理论知识，考试科目主要包括以下几个方面：

1、理论知识：这部分主要测试考生对烹饪基本理论知识的掌握程度，包括食材学、烹饪工艺学、营养卫生学、餐饮管理学等，考生需要熟悉各种食材的性质、特点和搭配原则，掌握各种烹饪方法和技巧，了解食品安全和卫生的基本要求，以及餐饮企业的经营管理知识。

2、实际操作：这部分主要测试考生的烹饪技能和操作水平，包括刀工、火候、调味、摆盘等方面，考生需要展示自己的烹饪技艺，制作出具有一定难度和创意的菜品，同时还要注意菜品的色、香、味、形等方面的呈现。

3、菜品评价：这部分主要测试考生对菜品的评价能力，包括对菜品口味、质地、色泽、造型等方面的评价，以及对菜品创新和改进的建议，考生需要具备较高的审美能力和鉴赏力，能够准确评价菜品的优点和不足，提出合理的改进意见。

4、面试：这部分主要测试考生的综合素质和沟通能力，包括对烹饪行业的了解、对职业发展的认识、对团队协作的理解等，考生需要展示自己的专业知识和技能，表达自己的观点和看法，以及与考官进行有效的沟通和交流。

5、论文答辩：这部分主要测试考生的学术能力和研究水平，要求考生撰写一篇关于烹饪领域的论文，并进行现场答辩，论文需要具有一定的学术价值和创新性，能够反映考生对烹饪理论和实践的深入理解和独到见解。

考取特级厨师证需要考生具备扎实的烹饪理论知识和技能，同时还要具备较高的综合素质和沟通能力，通过考试，考生可以获得中国烹饪协会颁发的特级厨师证书，为自己的职业发展和提升提供有力的支持。