泡菜汤的做法：教您做二款泡菜汤肴

泡菜，在四川是一种极其普通的食物，几乎家家户户都有一坛。这种看似不起眼的物品，做成汤肴不仅酸味悠长，而且还开胃醒酒，既可入寻常百姓家，也可登大雅之堂。

一、泡菜鲜蘑蛋汤

原料：泡菜60克，鸡蛋2至3个，鲜蘑菇50克，胡椒1克，青蒜10克，色拉油10克，姜米、葱花各5克，盐、料酒、香油各适量。

制法：1、将鸡蛋打散，放少许盐，入锅中煎成两面黄的蛋饼，用锅铲切成小块铲起。2、泡菜切片，锅中放入色拉油，依次放入姜米、泡菜、青蒜煸炒，放入鲜汤烧沸，下入鲜蘑菇、鸡蛋、料酒、盐、胡椒，起锅时放入味精，撒入葱花，淋香油。

二、泡菜豆腐汤

原料：泡菜60克，豆腐2至3块，冬笋20克，火腿20克，虾皮15克，时蔬适量，色拉油10克，胡椒1.5克，姜葱末5克，味精、盐、料酒适量，香菜少许。

制法：1、豆腐切片入开水中焯透。冬笋、火腿切片，泡菜切片，香菜切末待用。2、将泡菜入锅煸炒出味后，放入骨汤、冬笋、火腿、虾皮烧沸，再放入豆腐、盐、胡椒、料酒，3分钟后放入香菜，放入时蔬(如菠菜、莴笋叶、软浆叶等)最后放入味精，淋香油，配红油味碟上桌。