在填写高级厨师证就业方向时，需要考虑以下几个因素：

1、个人兴趣和特长：你需要明确自己的兴趣和特长，如果你对某一类菜肴或者烹饪技巧有特别的兴趣和热情，那么你可以将这个方向作为你的就业方向，如果你对法国菜有特别的热爱和研究，那么你可以选择在法国餐厅或者五星级酒店的法国菜部门工作。

2、行业发展趋势：你需要考虑行业的发展趋势，随着人们生活水平的提高，对于美食的追求也在不断提升，高端餐饮、特色餐饮等领域有很大的发展空间，你可以根据自己的情况，选择在这些领域发展。

3、工作环境和待遇：你还需要考虑工作环境和待遇，如果你希望在舒适的环境中工作，那么可以选择在高档餐厅或者酒店工作；如果你希望有更高的收入，那么可以选择在大型餐饮企业或者连锁餐饮企业工作。

4、职业发展规划：你需要考虑自己的职业发展规划，如果你希望在烹饪领域有所建树，那么可以选择在专业的烹饪学校或者烹饪研究机构工作；如果你希望将自己的烹饪技艺传播给更多的人，那么可以选择在烹饪节目或者烹饪书籍中分享你的经验和技巧。

高级厨师证的就业方向可以包括：高档餐厅厨师、酒店厨师、连锁餐饮企业厨师、专业烹饪学校教师、烹饪研究机构研究员、烹饪节目主持人、烹饪书籍作者等，你可以根据自己的情况和目标，选择最适合自己的就业方向。