食品营养学是研究食物中营养物质的种类、含量、作用、代谢和利用等方面的科学，它涉及到人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，食品营养学对于人类的健康和生活质量具有重要意义，因为它可以帮助人们了解如何通过饮食来维持身体健康，预防疾病，促进生长发育，提高劳动效率等。

在第三版《食品营养学》课后答案解析中，我们可以看到许多关于食品营养学的基本概念、原理和方法的阐述，这些内容主要包括：

1、食品营养素：食品中含有的各种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，它们在人体内发挥着不同的生理功能，如提供能量、构建组织、调节生理过程等。

2、营养素需求量：人体对各种营养素的需求量因年龄、性别、体重、身高、生活方式等因素而异，人体需要摄入一定量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，以维持正常的生理功能。

3、膳食指南：根据人体对营养素的需求量，制定出的一套指导人们合理膳食的方案，膳食指南包括食物种类、食物搭配、食物摄入量等方面的建议，旨在帮助人们实现营养均衡，预防疾病。

4、营养评价：对食品中营养素含量及其对人体健康的影响进行评价的过程，营养评价的方法有很多，如生物可利用率法、化学分析法、人体试验法等，通过对食品营养评价的研究，可以为制定膳食指南、开发新食品、改进食品加工技术等提供科学依据。

5、营养缺乏与过量：当人体摄入的某种或某几种营养素不足时，会出现相应的营养缺乏症；而当摄入的营养素超过人体所需时，就会出现营养过剩的问题，营养缺乏与过量都会对人体健康产生不良影响，因此要关注膳食中的营养素平衡。

6、特殊人群的膳食：儿童、孕妇、哺乳期妇女、老年人、运动员等特殊人群的膳食需要有针对性地调整，儿童和青少年需要充足的蛋白质和钙质以促进生长发育；孕妇和哺乳期妇女需要增加叶酸和铁质以保证胎儿和婴儿的健康；老年人由于新陈代谢减缓，容易出现营养缺乏，因此要保证膳食中的营养素充足；运动员由于运动量大，需要更多的能量和蛋白质来支持肌肉生长和修复。

7、食品安全与卫生：食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成危害的状态，食品安全与卫生是保障食品营养学实践的基础，需要从生产、加工、储存、运输、销售等环节加强监管和管理。

8、食品营养与健康：食品营养与健康之间存在密切关系，合理的膳食可以预防疾病，改善健康状况；而不合理的膳食则可能导致营养不良、肥胖、糖尿病等慢性病的发生，要关注食品营养与健康之间的关系，提高人们的健康意识和生活质量。

《食品营养学》第三版课后答案解析为我们提供了关于食品营养学的基本知识、原理和方法的详细阐述，使我们能够更好地理解和掌握食品营养学的实际应用，通过学习这一课程，我们可以更好地了解如何通过合理的膳食来保持身体健康，预防疾病，提高生活质量。