食物营养与烘焙学是一门研究食物营养成分、烘焙工艺和烘焙食品质量的学科，它涉及到生物学、化学、物理学、食品科学等多个领域的知识，旨在为人们提供更加健康、美味的烘焙食品。
食物营养学是食物营养与烘焙学的基础，食物营养学主要研究食物中的营养成分及其对人体健康的影响，食物中的营养成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，了解这些营养成分的功能、需求量以及食物中的含量，有助于我们制定合理的饮食计划，满足身体对各种营养素的需求。
在烘焙过程中，食物中的营养成分会发生一定的变化，高温烘焙会导致部分维生素和矿物质的损失；糖和脂肪在烘焙过程中会发生美拉德反应，产生具有特殊风味的物质，了解烘焙过程中食物营养成分的变化，有助于我们更好地控制烘焙食品的质量。
烘焙工艺是食物营养与烘焙学的核心内容之一，烘焙工艺包括面团制作、发酵、成型、烘焙等步骤，不同的烘焙工艺会对食物中的营养成分产生不同的影响，发酵过程中酵母菌会分解糖类产生二氧化碳，使面团膨胀；烘焙过程中高温会使食物中的蛋白质变性，影响其营养价值，掌握合适的烘焙工艺，可以最大限度地保留食物中的营养成分。
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食物营养与烘焙学还关注烘焙食品的质量，烘焙食品的质量包括外观、口感、风味等方面，为了提高烘焙食品的质量，我们需要关注原料的选择、配方的优化、烘焙条件的控制等方面，我们还需要关注烘焙食品的安全性，确保其在生产过程中不受到有害物质的污染。
食物营养与烘焙学是一门综合性很强的学科，它涉及到食物营养、烘焙工艺和烘焙食品质量等多个方面，通过学习食物营养与烘焙学，我们可以更好地理解食物中的营养成分，掌握烘焙工艺，提高烘焙食品的质量，为人们提供更加健康、美味的烘焙食品。